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Blanquette de veau fondante à la cocotte minute : Une recette rapide et délicieuse

Préparez une blanquette de veau inratable en cocotte minute. Une recette express pour un repas gourmand en peu de temps.

Il s'agit d'un plat traditionnel et classique de la cuisine française.

Ce plat délicat et crémeux est apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil, en faisant une option idéale pour un repas raffiné et réconfortant.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat plat

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 712 kcal

Ingrédients

800 gr épaule de veau
200 gr crème fraîche épaisse
200 gr champignons de Paris
4 carottes
1 poireau
2 oignons jaunes
1 l eau
40 gr beurre
1 bouquet garni
2 jaunes d'œufs
1 citron jaune
2 cubes bouillon de volaille
4 clous de girofle
1 c. à café maïzena
1 pincée sel
1 pincée poivre

Instructions

Préparer les ingrédients.
Commencer par nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied. Ôter ensuite la peau et les couper en lamelles.
Ensuite, laver les carottes et les éplucher avec un économe. Les trancher en gros morceaux.
Puis, séparer le blanc de poireau du vert. Ne garder que le blanc et le couper en gros morceaux. Vous pouvez utiliser la partie verte pour faire un bon velouté.
Bien le laver pour enlever toute la terre et le sable.
Ensuite, éplucher un oignon jaune et planter dedans les clous de girofle.
Prendre votre cocotte minute et verser l'eau dedans.
Ensuite, déposer dedans votre viande de veau. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition.
Faire cuire la viande 5 minutes puis enlever l'écume qui se trouve en surface. Cela enlèvera le goût amère de votre viande et évitera aussi de boucher la soupape de votre cocotte minute.
Puis, rajouter les carottes et le poireau coupés. Compléter avec le bouquet garni, les cubes de bouillon de volaille et l'oignon jaune piqué des clous de girofle.
Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.
Pendant la cuisson, éplucher le deuxième oignon jaune et le ciseler.
Puis, faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle
Y faire revenir l'oignon découpé.
Faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle, y mettre les champignons et les faire dorer.
Ensuite, dépressuriser l'autocuiseur et l'ouvrir. Séparer le bouillon du reste avec une passoire. Enlever le bouquet garni, l'oignon et les clous de girofle.
Puis, filtrer le bouillon avec un chinois.
Mettre le bouillon dans une casserole avec 100 grammes de crème fraîche.
Mélanger au fouet et porter à ébullition pour réduire.
Ensuite, mettre les deux jaunes d'œuf avec 100 grammes de crème fraîche (bien froide) et mélanger.
Rajouter ensuite ce mélange dans la casserole avec le sel, le poivre et la maïzena après l'avoir diluée dans un peu d'eau. Mélanger à feu moyen.
Puis, déposer dans la cocotte minute, la viande de veau, les carottes et le poireau cuits. Rajouter l'oignon émincé et les champignons de Paris.
Presser le citron avec un presse agrume et le verser dans l'autocuiseur.
Compléter avec la sauce et faire chauffer le tout 5 minutes à feu doux.
Votre blanquette de veau fondante à la cocotte minute est prête.
A accompagner de riz, de purée ou de pommes de terre. Bonne dégustation !

Equipements

cocotte-minute

Passoire

chinois

Video

Notes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 712kcalGlucides: 22gProtéines: 45gLipides: 50gLipides saturés: 28gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 6gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 349mgSodium: 531mgPotassium: 1261mgFibres: 6gSucre: 9gVitamine A: 11432IUVitamine C: 28mgCalcium: 217mgFer: 6mg

Keyword blanquette, cocotte minute, veau

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Recette inratable de Blanquette de Veau fondante à la Cocotte Minute