Bretzel. Recette de viennoiserie salée maison d’origine Alsacienne

• Préparer les ingrédients
  

Préparation de la pâte à bretzel :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche. Réserver ensuite
  
• Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet
  
• Rajouter dans la cuve du robot, le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli
  
• Pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot
  
• A l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. La travailler 3 minutes à la main et faire une boule
  
• La mettre dans un saladier
  
• Couvrir d'un torchon de cuisine propre et légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes
  
• Au bout de 30 minutes, la pâte aura pris du volume
  
• Mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné et la découper avec une corne en pâtons. Moi j'ai fait 10 pâtons de 85 gr.
  
• Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte
  
• Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes. Plier la pâte d'un tiers vers le centre et aplatir la jonction
  
• Tourner de 180° et plier le deuxième tiers de la pâte. Aplatir la jonction
  
• Plier ensuite en deux et rouler le pâton pour faire un boudin. Bien souder la pâte avec les doigts sur le long et les côtés. Mes boudins faisaient ici 15 cm de long.
  
• Rouler ensuite chaque boudin pour faire une ficelle de longueur de 60 cm
  
• Former votre bretzel. On forme un U, puis on croise deux fois les extrémités. On donne ensuite la forme d'un bretzel comme sur la photo. Petite astuce : humidifier légèrement les pointes à la jonction. Cela évitera que les bretzels ne s'ouvrent lors du pochage.
  
• Les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.
  

Pochage des bretzels :

• Faire bouillir une casserole avec l'eau
  
• Rajouter le sel et le bicarbonate de soude alimentaire
  
• A l'aide d'une écumoire, mettre les bretzels dans la casserole 5 secondes. Les retourner et les pocher de nouveau 5 secondes.
  
• Les mettre sur une grille allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson. La soudure doit se trouver dessous !
  

Finition des bretzels :

• Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Préchauffer le four à 200°C
  
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les pâtons (ne pas appuyer pour ne pas faire retomber la pâte)
  
• Saupoudrer dessus du gros sel (personnellement, je n'en mets pas trop. Juste un peu pour la décoration)
  
• Lamer ensuite les pâtons avec une lame de rasoir ou une lame de boulanger. Je fait une coupe sur la partie centrale
  
• Mettre les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes
  
• Les sortir du four et les mettre sur une grille pour les refroidir
  
• Vos bretzels sont prêt ! A déguster lors d'un apéro avec une bonne bière par exemple