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Cake au citron Pierre Hermé. Une recette de gâteau aux agrumes moelleux
Cette recette de cake au citron du chef Pierre Hermé est vraiment une réussite. Le gâteau est fondant, moelleux et au goût exquis.Bien connu pour ses pâtisseries comme les macarons, cookies, gâteau au chocolat, madeleines ou choux, ce grand chef détient plusieurs boutiques à Paris. Il fut désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World's 50 Best Restaurants ».Si vous suivez bien les étapes de cette recette, vous allez obtenir un résultat incroyable !
Ingrédients
Pour le cake au citron :
200 gr sucre en poudre- 190 gr farine type T45
- 95 gr crème liquide entière
- 65 gr beurre
- 3 œufs
- 1 citron gros et bio car pas de produit chimique normalement sur la peau
- 2 c. à soupe rhum brun
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Pour le sirop de sucre :
- 75 gr eau
- 30 gr sucre en poudre
- 1 c. à soupe jus de citron
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Zester le citron avec un zesteur d'agrumes
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver
- Dans un saladier, mettre le sucre et les zestes de citron. Mélanger.
- Rajouter les œufs
- Fouetter pour faire blanchir le mélange
- Ajouter la crème liquide entière, le rhum et le sel. Mélanger
- Rajouter la farine et la levure chimique puis mélanger
- Compléter avec le beurre fondu et refroidi
- Mélanger et préchauffer le four à 150°C
- Beurrer un moule à cake (le mien fait 26 cm de long)
- Verser l'appareil à cake dans le moule et mettre au four 1 heure à 150°C
- Pendant ce temps, préparer les ingrédients du sirop de sucre
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et la chauffer. Mélanger
- A ébullition, attendre que le sucre soit entièrement dissout puis retirer la casserole du feu. Rajouter le jus de citron et remuer.
- Réserver le sirop
- Sortir le cake au citron du four
- Le démouler et appliquer le sirop avec un pinceau alimentaire sur toutes les faces
- Verser le restant du sirop sur le gâteau
- Votre cake moelleux au citron est prêt !
Equipements
Notes
Si vous aimez les pâtisseries avec cet agrume, voici quelques recettes qui devraient vous séduire :
- Gâteau au citron moelleux de Cyril Lignac
- Madeleines de Commercy. Recette revisitée au citron caviar
- Cake citron et compote de pomme
- Orange
- Citron jaune ou vert
- Mandarine
- Pamplemousse
- Clémentines
- Kumquat
- Bergamote
Nutrition
Portion: 1. gâteau au citronCalories: 2668kcalGlucides: 388gProtéines: 41gLipides: 103gLipides saturés: 60gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturé: 29gLipides trans: 2gCholéstérol: 761mgSodium: 1088mgPotassium: 526mgFibres: 8gSucre: 232gVitamine A: 3785IUVitamine C: 26mgCalcium: 207mgFer: 12mg
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !
J’ai déjà mangé des cakes au citron mais j’avoue que celui-ci est très bon et que le sirop de sucre rajoute un petit quelque chose. Le cake est très tendre et goûtu !