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Chou pointu et courge muscade. Recette de velouté aux légumes d'hiver
Cette recette de velouté de chou pointu et courge muscade est très facile à faire. Le chou pointu s'appelle aussi chou nouveau. Sa couleur d'un vert tendre et sa forme conique attirent souvent l'œil sur les étals du marché.Sa saveur est légèrement sucrée et moins forte que les autres variétés de choux. Il est aussi beaucoup plus digeste !Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.La chair de cette courge est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
Ingrédients
- 600 gr courge muscade
- 500 gr chou pointu
75 cl eau- 30 cl lait
- 200 gr crème fraiche épaisse
- 1 oignon jaune
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation de la courge muscade :
- Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
- La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
- Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
- Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
- Enlever la peau avec un bon couteau
- Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
Préparation du velouté aux légumes d'hiver :
- Préparer les ingrédients
- Couper le chou pointu en quatre quartiers dans le sens de la longueur. Enlever le cœur dur et le couper en petits morceaux
- Passer les morceaux sous l'eau froide pour les laver
- Eplucher et émincer l'oignon jaune
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade et de chou pointu
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté est prêt.
- Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère, une noisette de crème fraîche ou du persil frais
Equipements
Notes
Attention, le chou pointu cuit plus rapidement que le chou classique !
Si vous recherchez des recettes à base de Cucurbitacées (muscade, potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron), je vous recommande :
- Velouté de potimarron
- Lentilles vertes, courge butternut, épices au four
- Courge spaghetti au four
- Gratin de sucrine du Berry
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 160kcalGlucides: 17gProtéines: 4gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 20mgSodium: 214mgPotassium: 603mgFibres: 6gSucre: 6gVitamine A: 1689IUVitamine C: 48mgCalcium: 98mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !
Bonjour,
Je me réjouis d’essayer cette recette appétissante.
Bonjour et merci pour votre commentaire.
Vous me direz si vous avez aimé !
Bonne journée
Je ne ne connaissais absolument pas le chou pointu… très belle association avec la courge muscade !