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Confit de canard au four. Une recette conviviale avec de la purée de pommes de terre
Cette recette de confit de canard au four est gourmande et délicieuse. Un parmentier qui ne laissera pas vos invités indifférents.Le confit de canard est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. La viande est cuite pendant au moins 2 heures dans la graisse chaude (entre 70 et 85 °C) puis mise en bocaux et recouverte de graisse,Un plat à servir en hiver ou pour Pâques.
Ingrédients
2 kg pommes de terre- 700 gr cuisses de confit de canard
- 270 ml lait
- 20 gr beurre
- 1 c. à soupe chapelure
- 1 pincée muscade
- 1 pincée sel
- 75 cl eau pour la cuisson des pommes de terre
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Eplucher les pommes de terre avec un économe (couper les plus grosses en deux. Pour un temps de cuisson uniforme, il est préférable d'avoir des tailles similaires).
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les pommes de terre ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les pommes de terre dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Rajouter le sel et la muscade. Remuer et ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
- Faire tiédir le lait dans une casserole et le verser sur la purée. Finir en mélangeant le tout.
- Enlever la graisse et les os des cuisses de canard confit. Emietter la chair ensuite.
- Mettre la chair de confit de canard dans une poêle et la faire revenir 10 minutes.
- Ensuite, dans un plat allant au four, étaler la moitié de la purée maison. Préchauffer le four à 170°C.
- Puis, répartir le confit de canard.
- Finir en étalant le restant de purée.
- Saupoudrer enfin un peu de chapelure sur le dessus du gratin.
- Faire cuire le gratin au four pendant 45 minutes à 170°C.
- Votre confit de canard au four est prêt. Bonne dégustation !
Video
Notes
Si vous aimez les gratins, voici quelques recommandations de recettes :
- Gratin de courgettes et oignons
- Gratin d'aubergines, mozzarella, tomate et parmesan
- Gratin de pâtes macaronis au fromage bleu de Bresse
- Gratin de courgettes à la sauce tomate et à la mozzarella
- Gratin de brocolis et pommes de terre au four
- Gnocchi maison
- Écrasé de pommes de terre
- Gratin de christophine et de pommes de terre
- Purée de céleri-rave et pommes de terre
- Salade haricots verts, pommes de terre et tomates
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 736kcalGlucides: 93gProtéines: 45gLipides: 21gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 157mgSodium: 338mgPotassium: 2216mgFibres: 11gSucre: 7gVitamine A: 248IUVitamine C: 100mgCalcium: 165mgFer: 7mg
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Humm un régal !
Belle soirée
Coucou c’est mon parmentier préféré mais pour l’instant les cuisses de confit de canard sont un peu trop chères, mais dès que je peux je m’en fais un c’est tellement bon, bisous
Coucou mon ami,
Qu’est ce que ça doit être délicieux.