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Courge muscade. Une recette de velouté ardéchoise aux châtaignes fraîches
Cette recette de velouté de courge aux châtaignes fraîches est très facile à faire. Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.Sa chair est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.La châtaigne est le fruit du châtaignier. En Ardèche, le Châtaignier pousse entre 350 et 750 m d'altitude sur les sols acides.
Ingrédients
- 700 gr courge muscade
75 cl eau- 30 cl lait
- 200 gr crème fraiche épaisse
- 250 gr châtaignes fraiches
- 1 oignon rouge
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation de la courge muscade :
- Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
- La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
- Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
- Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
- Enlever la peau avec un bon couteau
- Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
Préparation des châtaignes fraîches :
- Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées.
- Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
- Faire une incision à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
- Faire de même avec toutes les châtaignes
- Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, les faire cuire 5 minutes.
- Verser le tout dans une passoire
- Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. En mettre 2 ou 3 de côté pour la décoration.
Préparation du velouté :
- Préparer les ingrédients
- Eplucher et émincer l'oignon rouge
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade
- Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
- Rajouter les châtaignes et faire cuire 5 minutes de plus à feu moyen (couvrir)
- A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté est prêt.
- Rajouter quelques morceaux de châtaignes au moment de servir. Bon appétit
Equipements
Notes
Si vous recherchez des recettes à base de courge (potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :
- Velouté de potimarron
- Lentilles vertes, courge butternut, épices au four
- Courge spaghetti au four
- Purée de butternut et pommes de terre
- Velouté de champignons de Paris et châtaignes
- Velouté de panais et châtaignes
- Velouté de châtaignes fraîches
- Cuisson des châtaignes au four
- Cuisson des châtaignes à l'eau
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 226kcalGlucides: 32gProtéines: 4gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 217mgPotassium: 658mgFibres: 5gSucre: 7gVitamine A: 1823IUVitamine C: 31mgCalcium: 72mgFer: 1mg
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L’association courge/châtaignes fut un régal ! Avec cette recette, l’hiver paraîtra moins monotone !