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Courge musquée de Provence et poireau. Une recette de velouté onctueuse
Cette recette de velouté de courge musquée de Provence (ou courge muscade) et poireau est très facile à faire. Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.Cette courge a sa chair orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.Le poireau primeur peut se récolter d'avril à juillet. Les poireaux d'été se récoltent de juillet à octobre, puis à partir d'octobre, ce sont les poireaux d'automne et les poireaux d'hiver à partir du mois de décembre.
Ingrédients
600 gr courge musquée de Provence (Cucurbita moschata)- 300 gr poireau
- 75 cl eau
- 30 cl lait
- 200 gr crème fraiche épaisse
- 1 oignon jaune
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation de la courge musquée de Provence :
- Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
- La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
- Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
- Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
- Enlever la peau avec un bon couteau
- Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
Préparation du velouté :
- Préparer les ingrédients
- Couper les racines du poireau ainsi que le bout des feuilles vertes. Ensuite, le couper en petits morceaux et les passer sous l'eau froide pour les laver
- Eplucher et émincer l'oignon jaune
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge musquée et de poireau
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté est prêt.
- Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère ou du persil frais
Equipements
Notes
Si vous recherchez des recettes à base de Cucurbitacées (muscade, potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :
- Velouté de potimarron
- Lentilles vertes, courge butternut, épices au four
- Courge spaghetti au four
- Gratin de sucrine du Berry
- Courge bleue de Hongrie en velouté
- Poireaux vinaigrette
- Courge musquée de Provence et poireau
- Fondue de poireaux
- Risotto aux poireaux
- Recettes de poireau
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 170kcalGlucides: 20gProtéines: 4gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 20mgSodium: 209mgPotassium: 488mgFibres: 5gSucre: 8gVitamine A: 2418IUVitamine C: 19mgCalcium: 89mgFer: 2mg
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Une question: où sont passées les châtaignes ?
Bonjour et merci pour votre remarque justifiée !
Petite erreur de ma part. C’est corrigé !
Encore merci.
Très bon velouté ! La courge muscade rajoute un goût particulier très agréable en bouche !