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Couronne des rois. Recette de brioche parfumée aux fruits confits
Tout le monde connait la traditionnelle galette des rois avec de la pâte feuilletée et une garniture de frangipane que l'on prépare et mange lors de l'Épiphanie. Mais dans le Sud de la France et en Espagne, il est de coutume de manger une couronne des rois.Il s'agit d'une brioche parfumée à l'eau de fleur d’oranger et garnie de fruits confits gourmands. C'est délicieux.Il est aussi possible de la couper au milieu pour la garnir selon vos envies.
Ingrédients
Pour la pâte à pousser ou pré-pâte :
90 gr farine T65- 60 ml lait
- 14 gr sucre
- 6 gr levure de boulanger
Pour la couronne des rois :
- 275 gr farine T65
- 75 ml lait
- 75 gr sucre
- 50 gr beurre pommade
- 1 œuf
- 20 gr miel
- 12 gr levure de boulanger
- 2 gr sel
- 1 c. à soupe rhum
- 1 c. à soupe fleur d’oranger
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 citron jaune bio
- 1 orange bio
Pour la décoration :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe lait
- 30 gr sucre
- 10 gr amandes effilées
- 1,5 c. à café fleur d’oranger
- Assortiments de fruits confits
Instructions
Préparation de la pâte à pousser ou pré-pâte :
- Préparer les ingrédients
- Mettre de l'eau chaude du robinet dans un saladier. A mi-hauteur, puis rajouter de l'eau froide pour arriver à une température de 35°C
- Dans une casserole, faire tiédir le lait
- Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
- Verser la préparation dans un bol
- Rajouter le sucre et la farine
- Mélanger dans un premier temps avec une Maryse puis finir de travailler la pâte à la main sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné. Faire une petite boule
- Mettre la boule dans le saladier rempli d'eau tempérée à 35°C. La laisser 15 minutes. Lorsqu'elle flotte à la surface, la levure aura fait son travail et la pré-pâte sera prête.
Préparation de la pâte :
- Préparer les ingrédients
- Zester le citron jaune et l'orange (bio car moins de produits chimiques sur la peau normalement)
- Dans une casserole, faire tiédir le lait
- Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
- Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le mélange lait/levure, l'œuf, le sel, le miel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et les zestes
- Au crochet, mélanger quelques minutes les ingrédients
- Lorsque la pâte est homogène, rajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau.
- Lorsque le beurre est incorporé, sortir délicatement la pré-pâte de l'eau et la mettre dans la cuve du robot. Pétrir 20 minutes à vitesse moyenne.
- Vérifier le réseau glutineux de votre pâte. Elle doit faire une fine pellicule translucide lorsque vous l'étirez avec vos mains. Si elle se déchire, pétrir quelques minutes de plus. Vérifier à nouveau et repétrir si nécessaire.
- Huiler un saladier et un film alimentaire avec l'huile d'olive
- Mettre la pâte dans le saladier
- Filmer et laisser pousser 4 heures
- Au bout de 4 heures, la pâte aura doublé de volume
- La dégazer sur un plan de travail légèrement enfariné
- Travailler la pâte à la main 2 minutes et faire un belle boule
- Plonger deux doigts au milieu de la boule.
- Avec les deux mains au centre, faire tourner la couronne sur elle même pour qu'elle s'allonge avec son propre poids (je n'ai pas fait de photo pour cette étape mais cette photo pour faire des bagels donne une idée)
- Déposer la couronne sur une grille avec du papier sulfurisé
- Huiler les bords externes d'un bol, cercle à pâtisserie ou autre pour éviter que la pâte colle après. Le mettre au centre pour éviter que la couronne se rétracte
- Couvrir d'un torchon de cuisine légèrement humide et propre. Laisser pousser 1 heure. Au bout d'une heure, la pâte aura pris un peu de volume
Décoration :
- Préparer les ingrédients et préchauffer le four à 190°C
- Mélanger le jaune d'œuf avec le lait pour faire la dorure
- Mettre une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans le sucre et mélanger. Le sucre doit être humide mais pas dissous. Ajuster en fonction
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur la couronne (ne pas appuyer pour ne pas faire tomber la pâte)
- Saupoudrer un peu d'amandes effilées
- Disposer les fruits confits
- Saupoudrer un peu de sucre humidifié et mettre au four à 190°C pendant 20 minutes
- Votre brioche des rois est prête !
- Bonne dégustation !
Equipements
Notes
Comment conserver la couronne des rois ?
Contrairement aux brioches industrielles qui contiennent des conservateurs, la couronne des rois faite maison va rapidement se dessécher si on la laisse telle quelle, à l’air libre et à température ambiante. Il faut donc la mettre le plus tôt possible dans une boite hermétique ou dans du film alimentaire.
Fan de la galette traditionnelle ? Voici d'autres recettes qui devraient vous plaire :
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Nutrition
Portion: 1. briocheCalories: 2719kcalGlucides: 432gProtéines: 62gLipides: 80gLipides saturés: 35gLipides polyinsaturés: 8gLipides monoinsaturé: 31gLipides trans: 2gCholéstérol: 557mgSodium: 1292mgPotassium: 940mgFibres: 16gSucre: 145gVitamine A: 2091IUVitamine C: 1mgCalcium: 325mgFer: 19mg
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Cette recette prend du temps à faire mais elle vaut le détour ! Je ne connaissais absolument cette spécialité, très original ! Je recommande.
elle est superbe cette brioche !
Merci !