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Secrets de Chef : Foie Gras Cru Déveiné Cuit à la Perfection en Cocotte Minute
Voici une cuisson originale du foie gras cru. Dans cette recette, il sera cuit avec une cocotte minute. Je vous donne aussi quelques-unes de mes astuces pour le réussir à tous les coups !Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.Vous allez régaler vos convives lors du repas de Noël ou de la Saint Sylvestre ! Succès garanti !
Ingrédients
400 gr foie gras de canard - cru et déveiné- 4,8 gr sel mettre 12 gr par kilo
- 1,2 gr poivre mettre 3 gr par kilo
- 1,5 cl Porto mettre 4 cl par kilo
- 75 cl eau pour la cuisson à la vapeur
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Commencer par utiliser une cuillère doseuse pour peser le poivre.
- Faire de même pour le sel.
- Ensuite, prendre un doseur à cocktail pour doser le porto.
- Puis, mélanger le sel et le poivre dans un petit bol.
- Dans un saladier, mettre les lobes de foie gras et les assaisonner avec le mélange sel poivre sur tous les côtés. Faire de même avec le Porto. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain, couper un morceau de plastique alimentaire et rigide de la forme de votre terrine.
- Remplir un plat à gratin avec le l'eau et des glaçons.
- Ensuite, mettre le foie gras cru déveiné dans votre terrine. Bien tasser pour ne pas laisser de cavité à l'intérieur.
- Puis, verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied.
- Disposer ensuite la terrine de foie gras dans le panier vapeur.
- La fermer avec son couvercle.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et l'ouvrir.
- Ensuite, sortir la terrine sans vous brûler et la mettre pendant 10 minutes dans l'eau glacée pour stopper la cuisson du foie gras.
- Puis, sortir la terrine délicatement.
- Déposer dessus le plastique rigide alimentaire préalablement découpé.
- Verser ensuite dessus des haricots secs jusqu'à ras bord.
- Pour finir, mettre dessus un sachet d'un bon kilo de riz. Ce poids va tasser la terrine et faire remonter tout le gras. Mettre au réfrigérateur une journée.
- Le lendemain, sortir la terrine.
- Enlever les haricots et le plastique. Votre terrine est parfaitement plane, sans cavité et sans gras !
- Finir en mettant le couvercle. Laisser encore deux jours au réfrigérateur avant de le déguster.
- Votre terrine de fois gras cuite à la cocotte minute est prête. Bonne dégustation !
Video
Notes
Fan de foie gras ? Voici une sélection de recettes qui devraient vous plaire :
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- Toasts au foie gras et pain d'épices pour l'apéro
- Foie gras maison au cognac
- Toast foie gras pour l'apéritif
- Foie gras mi-cuit
Nutrition
Portion: 1. terrineCalories: 537kcalGlucides: 26gProtéines: 66gLipides: 17gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 2060mgSodium: 2425mgPotassium: 938mgFibres: 0.3gSucre: 0.1gVitamine A: 123999IUVitamine C: 18mgCalcium: 181mgFer: 122mg
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Merci pour cette recette à la cocotte minute !
Je te souhaite un bon week-end.
Bisous de nous deux