Fond d’artichaut cuit à l’autocuiseur. A servir en salade avec une vinaigrette maison

• Préparer les ingrédients.
  

Tourner les artichauts :

• Presser la moitié d'un citron jaune avec un presse agrume.
  
• Casser la queue des artichauts. Ne pas la couper ! Le but en les cassant est de retirer le maximum de fibres avec la queue.
  
• Enlever deux à trois rangées de feuilles côté queue.
  
• Couper le bout de l'artichaut côté queue.
  
• Avec un bon couteau tranchant, couper le vert des feuilles en partant de la queue et en tournant l'artichaut. Faire cela jusqu'au feuilles violettes du centre.
  
• Avec un pinceau alimentaire, mettre du jus de citron sur les parties fraichement coupées. Cela évitera l'oxydation et que le fond d'artichaut noircisse. Il faudra répéter l'opération pour les étapes suivantes aussi.
  
• Enlever les feuilles violettes ainsi que tout le foin avec une petite cuillère.
  
• Finir en enlevant au couteau toute les parties dures.
  

Cuisson des fonds d'artichauts :

• Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
  
• Mettre le panier au fond avec le trépied (les fonds d'artichauts ne doivent pas toucher l'eau).
  
• Disposer les fonds d'artichauts dans le panier vapeur.
  
• Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
  
• Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 7 minutes.
  
• Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
  
• A servir en salade avec une bonne vinaigrette maison.