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Fougasse chorizo. La vraie recette comme chez le boulanger
Cette recette de fougasse au chorizo est vraiment excellente. La mie est très moelleuses et épaisse !On trouve ces pains à l'huile d'olive dans toutes les boulangeries du pourtour méditerranéen où l'olivier se sent chez lui.Les boulangers Français ont adopté aussi, depuis longtemps, la focaccia, originaire de Gênes, la ciabatta, née en Vénétie et les grissini ou gressins que l'on sert pour ouvrir l'appétit.Cette recette véritable de Provence est originale ! En apéritif, elle va ravir vos invités.
Ingrédients
Pour la pâte à fougasse :
250 gr farine Type T65- 150 gr eau Température ambiante
- 15 gr huile d'olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
- 11 gr levure de boulanger
- 5 gr sel
Pour la garniture :
- 80 gr chorizo doux
- 50 gr comté
- 10 tomates cerises
- 1 pincée romarin
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Faire tiédir un tiers de l'eau (soit 50 gr) dans une casserole et y diluer la levure de boulanger fraîche
- Réserver ensuite et laisser reposer 10 minutes
- Couper le chorizo en petits dés
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le restant d'eau (soit 100 gr), la levure de boulanger diluée et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite).
- Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
- Rajouter les morceaux de chorizo et mélanger 3 minutes à vitesse lente (N°2). Il est possible que les dés de chorizo ne s'incorporent pas bien car la pâte a pas mal de corps. Finir dans ce cas de mélanger avec les mains
- Faire une boule, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
- Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
- La pâte à fougasse aura pris du volume
- Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie et couper la pâte en 2 parts égales (245 gr pour moi)
- Prendre un pâton, replier les bords vers le centre et appuyer dessus. Le retourner et lui donner une forme de boule. Faire de même avec le deuxième.
- Laisser reposer 15 minutes sous un linge humide soudure en dessous
- Râper le comté frais
- Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur
- Les humecter avec de l'eau au pinceau alimentaire sur une face.
- Mettre le comté râpé sur votre plan de travail
- Mettre les abaisses de pâte à fougasse sur le comté râpé (côté humide)
- Les mettre ensuite sur un papier à cuisson ou tapis de cuisson
- Les entailler ensuite en forme d'épis à l'aide un coupe pâte ou d'une roulette à pizza.
- Elargir les ouvertures à la main en tirant de chaque côté (ne pas hésiter car si les ouvertures ne sont pas assez grandes, elles risquent de se refermer à la cuisson)
- Les décorer avec des moitiés de tomates cerises et saupoudrer un peu de romarin. Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
- Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 10 minutes
- Sortir les fougasses au chorizo du four
- Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur les fougasses et laisser refroidir sur une grille.
- Vos fougasses comme chez le boulanger sont prêtes ! Bonne dégustation
Notes
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Nutrition
Portion: 1. fougasse chorizoCalories: 742kcalGlucides: 102gProtéines: 28gLipides: 24gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 39mgSodium: 1663mgPotassium: 377mgFibres: 6gSucre: 2gVitamine A: 578IUVitamine C: 20mgCalcium: 57mgFer: 7mg
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Merci pour cette recette. Réalisée et je valide !
Elle est superbe cette fougasse a tester
JE suis la marraine de la Foodista challenge si ça te dit d’y participer
bise