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Recette mannala d'Alsace. Petites brioches à l'emporte-pièce

Les mannala (ou mannele) sont des petits bonhommes en brioche.

On les réalise généralement le 6 décembre pour la Saint Nicolas. Ils représentent soit le Saint lui-même soit les enfants qu'il a sauvé.

Originaires d'Alsace, de Lorraine et d'Allemagne, ils sont souvent décorés avec des pépites ou vermicelles en chocolat. Ils sont mignons et rigolos !

Cette recette de mannala Alsacien va ravir les enfants lors d'un goûter accompagné d'une bonne boisson chaude.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 15

Repos de la pâte 3

Temps total 4

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions bonhommes

Calories 234 kcal

Ingrédients

350 gr farine Type T45
90 gr beurre froid
60 gr sucre
10 cl lait
14 gr levure de boulanger fraîche
2 œufs
5 gr sel
1 c. à soupe lait pour la dorure
Vermicelles en chocolat

Instructions

Préparer les ingrédients
Faire tiédir le lait dans une casserole
Emietter et rajouter la levure de boulanger fraîche. Mélanger et réserver 10 minutes
Dans un cul de poule, casser les œufs.
Les battre au fouet
Prélever 75 gr d'œufs battus. Garder le reste pour la dorure
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger
Rajouter les œufs et le mélange lait/levure. Mélanger au crochet
Rajouter le beurre froid coupé en petits morceaux
Pétrir sans arrêter 15 minutes à vitesse moyenne (V2) puis 5 minutes à vitesse plus rapide (V4). La pâte doit se décoller de la cuve du robot. Continuer un peu si cela n'est pas le cas. A l'aide d'une corne, mettre la pâte dans un saladier
Couvrir d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 1h30
La pâte aura doublé de volume
La dégazer sur un plan de travail enfariné
Reformer une boule
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie (5 mm d'épaisseur environ)
Utiliser des emporte-pièces pour découper les bonhommes
Le faire avec toute la pâte
Les mettre sur du papier sulfurisé
Les couvrir d'un torchon sec et propre. Laisser pousser pendant 1h30
Ils auront pris du volume. Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la dorure en rajoutant une cuillère à soupe de lait dans le restant d'œufs battus.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre délicatement deux couches de dorure
Mettre les vermicelles en chocolat pour les décorer.
Les faire cuire au four à 160°C pendant 15 min. Bonne dégustation et bonne fête de Saint Nicolas !

Equipements

Emporte-pièce Manele

Emporte-pièce Mannala

robot pâtissier

Notes

Combien de temps et comment conserver des mannala ?

Ils sont toujours meilleurs le jour même. Vous pouvez quand même réaliser cette recette la veille en les conservant dans une boite hermétique.

Le 3ème jour, ils sont encore bons mais moins moelleux. Donc, il est préférable de ne pas trop en faire d'un coup. Sinon, vous pouvez toujours les congeler !

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Nutrition

Portion: 1. bonhommeCalories: 234kcalGlucides: 33gProtéines: 5gLipides: 9gLipides saturés: 5gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 2gLipides trans: 1gCholéstérol: 52mgSodium: 273mgPotassium: 69mgFibres: 1gSucre: 6gVitamine A: 276IUVitamine C: 1mgCalcium: 16mgFer: 2mg

Keyword Noël

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mannala d’Alsace. Une recette de Petites brioches pour la Saint Nicolas