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Moutarde à l'ancienne maison. Une recette pour accompagner vos plats.
Cette recette de moutarde à l'ancienne maison est facile à faire. Il ne vous faudra que quelques graines de moutarde, du vinaigre de cidre, du sel et un peu de patience. Mais le résultat est top !Pour faire face à la pénurie actuelle dans les rayons des supermarchés, voici une bonne alternative.Pourquoi y a t-il une pénurie de moutarde ? Les principales raisons sont :* Le Canada a remplacé dernièrement une partie de sa production de graines de moutarde par du blé (plus rentable)* La sécheresse au Canada a diminué les rendements* L'invasion Russe en Ukraine
Ingrédients
50 gr graines de moutarde brunes, blondes ou jaunes- 12 cl vinaigre de cidre
- 12 cl eau
- 9 gr sel
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Dans un bocal, mettre l'eau et y dissoudre le sel.
- Rajouter le vinaigre de cidre.
- Puis, ajouter les graines de moutarde.
- Fermer le bocal et laisser fermenter à l'abri de la lumière et au sec pendant 45 jours. Remuer le bocal une fois par semaine si possible.
- Au bout de 45 jours, les graines auront gonflé et libéré leurs saveurs.
- Séparer les graines du liquide à l'aide d'un chinois.
- Prélever quelques graines pour plus tard.
- Transvaser les graines dans un mixeur ou blender.
- Bien mixer le tout.
- Rajouter un peu de vinaigre fermenté pour avoir la fluidité désirée (mais pas trop). Personnellement, j'ai rajouté 3 cl.
- Mixer de nouveau.
- Rajouter les graines entières prélevées précédemment et mélanger.
- Mettre ensuite la moutarde dans un pot hermétique.
- Votre moutarde à l'ancienne maison est prête. Mettre au réfrigérateur quelques jours avant de la servir.
Video
Notes
Si vous aimez préparer vous même les sauces et accompagnements maisons, je vous recommande cette sélection de recettes :
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- Pesto fanes de carottes
- Pesto fanes de radis
- Pâte de pistache maison
- Sauce forestière pour accompagner vos plats
- Sauce beurre citron
- Sauce romesco
- Moutarde de Dijon
- Sauce vierge
- Sauce hollandaise
- Tapenade d'olives vertes
Nutrition
Portion: 1. pot de moutardeCalories: 257kcalGlucides: 14gProtéines: 13gLipides: 18gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 11gSodium: 3496mgPotassium: 378mgFibres: 6gSucre: 3gVitamine A: 16IUVitamine C: 4mgCalcium: 136mgFer: 5mg
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