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Dernière mise à jour le 2024-11-11 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Pain bagel

Pain bagel. Une recette maison healthy et économique

Cette recette de petits pains ronds maison est healthy et économique. Rien à voir avec les bagels du supermarché !
Le bagel est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte de levure boulangère fraîche, précuit dans l'eau chaude (pochage) puis passé au four. Cela lui donne une texture moelleuse.
Il existe de nombreuses garnitures possibles comme le saumon fumé, le jambon, les légumes, le fromage, etc... Tout dépend de vos envies du moment.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 18 minutes
Repos de la pâte 1 heure 45 minutes
Temps total 3 heures 3 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 9 bagel
Calories 275 kcal

Ingrédients
 
 

  • Farine500 gr farine type T65
  • Lait150 ml lait tiède
  • eau100 ml eau tiède
  • Beurre40 gr beurre mou
  • Œuf1 œuf
  • Levure de boulanger15 gr levure de boulanger fraîche
  • Sucre20 gr sucre
  • sel10 gr sel
  • Œuf1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Lait1 c. à soupe lait pour la dorure
  •  
    Graines de sésame ou graines de lin doré, fromage râpé, graines de pavot

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Pain bagel
  • Mettre l'eau et le lait dans une casserole. Faire légèrement tiédir à feu très doux. Rajouter la levure boulangère fraîche et la dissoudre avec une cuillère.
    Pain bagel
  • Réserver 10 minutes
    Pain bagel
  • Dans la cuve du robot, mettre le sel, le sucre et la farine. Mélanger avec une spatule puis rajouter l'œuf et le mélange lait/eau/levure.
    Pain bagel
  • Mélanger au crochet 4 minutes à vitesse lente puis 3 minutes à vitesse rapide. Rajouter le beurre et pétrir encore 3 minutes à vitesse rapide.
    Pain bagel
  • Lorsque le beurre est bien incorporé, faire une boule et la mettre dans un saladier
    Pain bagel
  • Couvrir un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser une heure pour que la pâte double de volume
    Pain bagel
  • La pâte à bagel a doublé de volume
    Pain bagel
  • La mettre sur un plan de travail enfariné
    Pain bagel
  • L'aplatir avec les doigts pour la dégazer. Faire un rectangle
    Pain bagel
  • La rouler grossièrement
    Pain bagel
  • A l'aide d'une corne ou d'un coupe-pâte, la diviser en 9 pâtons de 100 gr environ
    Pain bagel
  • Les couvrir d'un torchon de cuisine propre et laisser reposer 15 minutes
    Pain bagel
  • Ensuite, rouler les pâtons avec la paume de la main pour faire des boules bien rondes
    Pain bagel
  • Fariner le dessus
    Pain bagel
  • Percer le milieu de la première boule avec votre doigt
    Pain bagel
  • Elargissez progressivement avec vos doigts pour faire un anneau
    Pain bagel
  • Tout en le tournant sur lui même
    Pain bagel
  • Faire de même avec les autres
    Pain bagel
  • Couvrir d'un torchon de cuisine propre et laisser pousser 30 minutes
    Pain bagel
  • La pâte va reprendre du volume
    Pain bagel
  • Faire chauffer une grande casserole d'eau
    Pain bagel
  • Lorsque l'eau frémit, plonger un anneau de pâte à l'aide d'une écumoire (On va le pocher)
    Pain bagel
  • Le faire cuire 1 minute 30 et le retourner
    Pain bagel
  • Le faire cuire 1 minute 30 de l'autre côté
    Pain bagel
  • Le mettre ensuite sur une grille au dessus de l'évier pour les égoutter
    Pain bagel
  • Faire de même avec tous les anneaux de pâte
    Pain bagel
  • Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait. Préchauffer le four à 200 °C après avoir placé une plaque en position basse
    Pain bagel
  • Mettre les pain bagel sur une grille recouverte de papier sulfurisé
    Pain bagel
  • Les dorer au pinceau alimentaire
    Pain bagel
  • Mettre des graines de pavot, des graines de lin doré ou les laisser nature
    Pain bagel
  • Mettre les pains bagel au four à mi-hauteur et mettre 5 cl d'eau sur la plaque du bas. Faire cuire 18 minutes à 200°C. Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille
    Pain bagel
  • Vos pains bagel sont prêts !
    Pain bagel

Equipements

robot pâtissier
robot pâtissier
écumoire
écumoire
Tapis à pâtisserie
Tapis à pâtisserie

Video

Notes

Si vous aimez les bagels, voici quelques recettes de garniture qui devraient vous plaire :
 
Amateur de viennoiseries pochées ? Voici quelques recettes excellentes :
 
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Nutrition

Portion: 1. bagelCalories: 275kcalGlucides: 46gProtéines: 8gLipides: 6gLipides saturés: 3gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 2gLipides trans: 1gCholéstérol: 60mgSodium: 481mgPotassium: 111mgFibres: 2gSucre: 3gVitamine A: 207IUVitamine C: 1mgCalcium: 38mgFer: 3mg
Keyword burger, pain bagel
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