Ustensiles de Cuisine 6 Pièces Nylon Anti-adhérent
Comprend une Spatule Louche Cuillère à Pâtes avec Support Pivotant et Poignée Lestée Innovante - Noir et Vert Paon
Dernière mise à jour le 2024-11-10 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Pâte de pistache maison
Cette recette de pâte de pistache est facile à faire et excellente. Rien à voir avec celle que vous pourriez acheter !La torréfaction des pistaches et l'extrait d'amande amère décuplent les arômes. Etapes importantes pour une bonne pâte.Elle sera parfaite pour arômatiser vos pâtisseries comme les bavarois, les financiers, les macarons, les brownies, la galette des rois, les muffins, etc..
Ingrédients
125 gr pistaches émondées- 30 gr poudre d'amandes
- 62 gr sucre en poudre
- 18 gr eau
- 3 gouttes extrait d'amande amère
- 1 c. à soupe huile de colza ou tournesol ou arachide
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Torréfier les pistaches selon cette méthode.
- Mettre l'eau dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre.
- Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer. Ne plus remuer à partir de maintenant.
- Attendre que le sirop atteigne 121°C.
- Rajouter les pistaches torréfiées.
- Mélanger immédiatement les pistaches et le sirop avec une cuillère en bois. Lorsqu'elles sablent, retirer la casserole du feu.
- Prendre votre robot avec des lames en acier.
- Verser les pistaches sablées dedans ainsi que la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
- Hacher quelques minutes.
- Rajouter l'huile de colza (ou tournesol ou arachide) et mixer de nouveau.
- Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide.
- Votre pâte de pistache maison est prête.
- La mettre dans un bocal hermétique et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).
Video
Notes
Si vous aimez les pistaches, voici quelques recettes qui devraient vous intéresser :
- Pistaches torréfiées. Voici comment faire
- Madeleines à la pistache
- Financiers à la pistache
- Gâteau pistache framboise moelleux
- Cake pistache
- Muffins pistache et framboise
- Biscuits à la pistache
Nutrition
Portion: 1. portionCalories: 1243kcalGlucides: 103gProtéines: 32gLipides: 86gLipides saturés: 9gLipides polyinsaturés: 21gLipides monoinsaturé: 39gLipides trans: 1gSodium: 3mgPotassium: 1287mgFibres: 16gSucre: 73gVitamine A: 519IUVitamine C: 7mgCalcium: 196mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !
bonsoir, j’ai réalisé votre recette et le résultat est excellent; merci beaucoup c’est un délice, tellement onctueuse cette pate. J’ai pas de vaisselle vu que j’ai léché la cuillère et le fond du plate pour ne pas en perdre une goutte 🙂 j’avais pas de thermomètre pour atteindre les 121 degrés mais j’ai fait le test de la fourchette dans l’eau froide, cela a très bien fonctionné. gros challenge pour mon mixeur qui a bien surchauffé mais a tenu le coup. petite différence, j’ai ajouté un peu plus d’huile (3 cuillères au lieu d’une seule) que dans votre recette car mes pistaches étaient plutot sèches. A refaire très très vite
Merci beaucoup pour votre commentaire !
Bonsoir je viens de faire la recette de la pâte à pistache je ne comprends pas pourquoi elle n’est pas lisse, elle est granuleuse on sent le sucre. Pourriez vous me dire pourquoi SVP. Je vous remercie par avance pour votre réponse. Véronique 34
Bonjour,
Je vois deux raisons possibles :
1) la température du sirop de sucre. Les 121°C sont importants
2) un temps de mixage trop court
J’espère que ma réponse va vous aider.
Merci pour la recette.
Bonjour et bien me voilà tombée sur cette recette qui je dois dire me plaît bien. J’ai acheté les pistaches me reste à les décortiquer, les émonder, les torréfier et me lancer dans la recette j’ai hâte de la réaliser.
Bonjour, personnellement je l’ai fait sans thermomètre car je n’en avais pas sous la main. Ancienne pâtissière,mon feeling a été de repérer le tout début de la coloration et ça à été parfait ! Je ne recommande pas à tout le monde, le mieux étant le thermomètre, mais cela peut dépanner ^^
Bonjour,au goût délicieuse,mais j’ ai mis des cuillères de colza en plus,sinon pas liquide
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. Content que vous ayez aimé cette recette !
Y a t il moyen de faire sans thermomètre ?
Bonjour,
Non, avoir la bonne température est très important !
Sommes nous obligé de les torréfier ? Je trouve que ça enlève le goût de la pistache.
Bonjour,
Au contraire, cela va renforcer le goût. Elle est excellente, vous verrez !
Bonne journée
Une pâte de pistache bien gourmande.
Bonne fin de journée.
super cette pâte faite maison
bisous
Un grand classique pour préparer plein de recettes bien gourmande !
Bonne journée, bises.
Merci pour cette recette de pâte de pistache, je ne connaissais pas. Bisous