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Recette fougasse moelleuse au fromage de chèvre
Cette recette de fougasse au chèvre est vraiment excellente. Elles sont très moelleuses !La particularité de ces pains tient à l'ajout d'huile d'olive à la pâte et à leur forte hydratation. C'est ce qui donne ce moelleux et cette mie épaisse fondante dans la bouche.La recette prend un peu de temps à cause des nombreuses pousses et temps de repos de la pâte à fougasse mais quel résultat !A servir en apéritif ou en entrée accompagnée d'une bonne salade verte. Sa forme de chausson aux pommes va surprendre vos invités.
Ingrédients
Pour la pâte à fougasse :
250 gr farine Type T65- 150 gr eau Température ambiante
- 15 gr huile d'olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
- 11 gr levure de boulanger
- 5 gr sel
Pour la garniture :
- 100 gr fromage de chèvre
- 50 gr emmental râpé
- 50 gr crème fraîche
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Faire tiédir un tiers de l'eau (soit 50 gr) dans une casserole et y diluer la levure de boulanger fraîche
- Réserver ensuite et laisser reposer 10 minutes
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le restant d'eau (soit 100 gr), la levure de boulanger diluée et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite).
- Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
- Faire une boule, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
- Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
- La pâte à fougasse aura pris du volume
- Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie et couper la pâte en 2 parts égales (210 gr pour moi)
- Prendre un pâton, replier les bords vers le centre et appuyer dessus. Le retourner et lui donner une forme de boule. Faire de même avec le deuxième.
- Laisser reposer 15 minutes sous un linge humide soudure en dessous
- Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 30 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
- Les mettre ensuite sur un papier à cuisson. Etaler la crème fraîche sur la moitié de chaque abaisse en laissant un bord de 2 cm
- A l'aide d'un pinceau alimentaire, humidifier la pâte autour de la crème fraîche (pour bien coller les bords ensuite et éviter que la fougasse ne s'ouvre à la cuisson)
- Répartir l'emmental râpé sur la crème fraîche
- Déposer finalement des rondelles de fromage de chèvre sur l'emmental
- Faire trois entailles dans la partie laissée sans garniture à l'aide d'un coupe pâte ou d'une roulette à pizza
- Rabattre la partie entaillée sur celle garnie de fromage de chèvre
- Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure.
- Les fougasses auront pris du volume. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
- Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 14 minutes.
- Sortir les fougasses du four
- Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur le dessus des fougasses. Les laisser refroidir sur une grille.
- Vos fougasses moelleuses sont prêtes ! Bonne dégustation
Notes
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Nutrition
Portion: 1. fougasse moelleuseCalories: 814kcalGlucides: 100gProtéines: 32gLipides: 32gLipides saturés: 16gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 11gCholéstérol: 59mgSodium: 1230mgPotassium: 254mgFibres: 5gSucre: 2gVitamine A: 880IUVitamine C: 1mgCalcium: 319mgFer: 7mg
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Merci pour le partage de cette recette de fougasse. Elle est excellente et trop bonne !