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Fougasse aux lardons. Une recette maison !
Cette recette maison de fougasse lardons est vraiment excellente. Elles sont moelleuses avec une mie épaisse !Elle prend un peu de temps à cause des nombreuses pousses mais quel résultat !La pâte à fougasse permettait, à l'origine, au boulanger de s'assurer que le four était à bonne température avant d'enfourner son pain.Avec cette recette vous allez épater vos amis lors d'un apéritif dinatoire.
Ingrédients
Pour la pâte à fougasse :
250 gr farine Type T65- 150 gr eau Température ambiante
- 15 gr huile d'olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
- 11 gr levure de boulanger
- 5 gr sel
Pour la garniture :
- 125 gr lardons fumés
- 50 gr emmental râpé
- 50 gr crème fraîche
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, l'eau, la levure de boulanger et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite)
- Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
- Faire une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
- Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
- La pâte aura pris du volume
- Faire revenir les lardons dans une poêle
- Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie, couper la pâte en 2 parts égales (200 gr pour moi) et rouler les pour les allonger. Laisser reposer 15 minutes (soudure côté tapis) sous un linge humide
- Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Les mettre ensuite sur un papier à cuisson
- Etaler la crème fraîche en laissant 1 cm sur les bords
- Répartir l'emmental sur la crème fraîche.
- Déposer les lardons sur l'emmental râpé.
- Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
- Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 10 minutes
- Sortir les fougasses aux lardons du four
- Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur les bords des fougasses et laisser refroidir sur une grille.
- Vos fougasses maison sont prêtes. Bonne dégustation !
Notes
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Nutrition
Portion: 1. fougasse lardonCalories: 1023kcalGlucides: 98gProtéines: 34gLipides: 52gLipides saturés: 20gCholéstérol: 124mgSodium: 2015mgPotassium: 221mgFibres: 4gSucre: 1gVitamine A: 363IUCalcium: 244mgFer: 6mg
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Cool pour un apéro entre amis !