Name: Recette galette des rois aux pommes crues. A déguster tiède au goûter ou au dessert.
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Ingredients: 2 pâtes feuilletées (30 cm de diamètre et 300 gr par pâte feuilletée); 6 pommes (soit 1 kg); 85 gr sucre (pour les pommes); 1 sachet sucre vanillé; 1 c. à café cannelle; 1 c. à café miel; 1 c. à soupe sucre (pour le fond de galette); 1 c. à soupe farine (pour le fond de galette); 1 fève; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe lait; 50 gr eau; 50 gr sucre

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Recette galette des rois aux pommes crues. A déguster tiède au goûter ou au dessert.

Cette recette de galette des rois aux pommes crues est très gourmande. Si vous n'appréciez pas trop la traditionnelle à la frangipane, voici une variante aux fruits qui vous permettra quand même de fêter l'épiphanie.

Il vaut mieux choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites et pas trop juteuses comme la reine des reinettes, la golden ou la pink lady.

A servir tiède en dessert ou au goûter.

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 40

Repos au réfrigérateur 30

Temps total 1 50

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 404 kcal

Ingrédients

Pour la galette des rois :

2 pâtes feuilletées 30 cm de diamètre et 300 gr par pâte feuilletée
6 pommes soit 1 kg
85 gr sucre pour les pommes
1 sachet sucre vanillé
1 c. à café cannelle
1 c. à café miel
1 c. à soupe sucre pour le fond de galette
1 c. à soupe farine pour le fond de galette
1 fève

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe lait

Pour le sirop de sucre :

50 gr eau
50 gr sucre

Instructions

Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pâte feuilletée vous même. Voici la recette.
Préparer les ingrédients.
Commencer par éplucher les pommes avec un économe puis enlever les trognons et les pépins à l'aide d'un vide pomme.
Ensuite, avec une mandoline, trancher les pommes en lamelles.
Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé, le miel et la cannelle.
Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer 30 min.
Pendant ce temps, préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait.
Mélanger le sucre et la farine. Répartir le mélange sur la première pâte feuilletée afin d'absorber le jus de cuisson.
Disposer ensuite les pommes crues et coupées en laissant 2 centimètres libres sur le pourtour.
Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre). Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la découpe.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs.
Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie.
La superposer ensuite sur la première qui est garnie. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
Le faire sur tout le pourtour.
Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure.
Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
Finir en faisant des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 5 cm environ.
Mettre au four à 180°C pendant 40 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup.
Votre galette des rois aux pommes est prête.
Bonne dégustation !

Equipements

mandoline

Vide pomme

rouleau à pâtisserie

Notes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 404kcalGlucides: 59gProtéines: 4gLipides: 18gLipides saturés: 11gLipides polyinsaturés: 0.2gLipides monoinsaturé: 0.4gCholéstérol: 79mgSodium: 396mgPotassium: 188mgFibres: 4gSucre: 34gVitamine A: 643IUVitamine C: 6mgCalcium: 27mgFer: 2mg

Keyword Épiphanie, galette, pomme, roi

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Recette galette des rois aux pommes crues. A déguster tiède au goûter ou au dessert.