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Gratin de chou-fleur avec escalopes à la milanaise
Une recette traditionnelle mais toujours très appréciée en hiver !
Ingrédients
Pour le gratin de chou-fleur :
1 chou-fleur- 60 gr farine pour la béchamel
- 60 gr beurre pour la béchamel
- 75 cl lait pour la béchamel
- 1 pincée sel pour la béchamel
- 1 pincée poivre pour la béchamel
- 1 pincée muscade pour la béchamel
- 100 gr gruyère
Pour la crème :
- 4 c. à soupe crème fraiche épaisse
- 1 échalote
- 1 c. à café cognac
- 1 c. à café vinaigre xérès
- 2 c. à café huile d'olive
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à café moutarde
- 1 cube bouillon de volaille
- 1 c. à café estragon
- 1 brin persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Pour les escalopes à la milanaise :
- 2 escalopes de dinde
- 2 œufs
- 70 gr farine
- 70 gr chapelure
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 5 pincées sel
- 5 pincées poivre
Instructions
Préparation du gratin de chou-fleur :
- Préparer un beau chou-fleur
- Le laver et le séparer en morceaux
- Le mettre dans une cocotte-minute avec un fond d'eau et faire chauffer
- Au sifflement, baissez à feu doux et comptez 8 minutes de temps de cuisson
- Préparer la béchamel (voir ici pour la préparation de la béchamel)
- Mettre le chou-fleur cuit dans un plat à gratin
- Rajouter la béchamel
- Mettre le gruyère et faire cuire au four 30 min à 170°C
Préparation de la crème :
- Préparer les ingrédients
- Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Ensuite, y mettre l'échalotte
- Et la faire revenir
- Mettre le cube de bouillon de volaille dans l'eau et le diluer
- Rajouter la crème dans la poêle
- Mélanger et cuire à feu doux
- Rajouter le persil
- Rajouter le cognac, le vinaigre, la moutarde, l'estragon, le mélange eau/bouillon, le sel et le poivre. Faire cuire 10 minutes à feu doux
Préparation des escalopes à la milanaise :
- Préparer les ingrédients
- Mettre une pincée de sel et une pincée de poivre sur chaque face des escalopes
- Mettre les œufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Battre l'ensemble
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive
- Passer les deux faces des escalopes dans la farine
- Tremper les escalopes dans les œufs battus
- Passer les deux faces des escalopes dans la chapelure
- Mettre les escalopes dans la poêle
- Et les faire cuire de chaque côté
- Il ne reste plus qu'à monter vos assiettes avec les escalopes, la crème et le gratin !
- Bon appétit
Equipements
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 1440kcalGlucides: 101gProtéines: 74gLipides: 84gLipides saturés: 42gCholéstérol: 416mgSodium: 4774mgPotassium: 1743mgFibres: 11gSucre: 13gVitamine A: 2015IUVitamine C: 144mgCalcium: 801mgFer: 9mg
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