Comment Réussir un Gratin d’Endives à la Béchamel Savoureux et Facile?

Recettes avec des endives :

• Endives au jambon gratinées (chicons)
• Poêlée d'endives aux cèpes
• Endives braisées
• Fondue de poireaux avec endives au vin blanc et parmesan
• Velouté d'endives et butternut
• Cuisson des endives à la cocotte minute

Recettes de gratins :

• Gratin d'aubergines au four à la parmigiana
• Gratin de chou-fleur et pommes de terre à la béchamel
• Gratin de Christophines (ou chayottes)
• Gratin de brocolis et pommes de terre au four

Comment enlever l amertume des endives ?

1. Retirer le Cœur : L'amertume est souvent concentrée dans le cœur des endives. Coupez une petite partie de la base en forme de cône, où le cœur est plus prononcé.
2. Trempage dans l'Eau Froide : Plongez les endives dans de l'eau froide pendant environ 15 à 30 minutes. Ce trempage peut aider à réduire l'amertume.
3. Ajout de Sucre ou de Miel : Lors de la cuisson, ajoutez une petite quantité de sucre ou de miel. Cela peut aider à équilibrer l'amertume et à adoucir le goût des endives.
4. Associations de Saveurs : Utilisez des ingrédients qui complètent bien le goût des endives. Par exemple, le fromage, le jambon, ou les agrumes peuvent atténuer l'amertume.
5. Cuisson : Cuisez les endives de différentes manières pour voir celle qui convient le mieux à votre goût. La cuisson peut réduire l'amertume. Essayez de les cuire au four, de les braiser, ou de les incorporer dans des plats où elles peuvent être adoucies par d'autres ingrédients.
6. Ajout de Crème ou de Béchamel : Incorporer de la crème ou une sauce béchamel à vos préparations à base d'endives peut apporter une texture crémeuse qui adoucit le goût.
7. Mélange avec d'autres Légumes : Combinez les endives avec d'autres légumes doux pour équilibrer les saveurs. Par exemple, les pommes de terre, les carottes ou les oignons peuvent être de bons partenaires de cuisson.