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Brioche maison tressée, dorée, moelleuse et facile
Voilà une bonne recette de brioche qui ira très bien au déjeuner ou lors d'un goûter ! Parfait avec du beurre, une bonne confiture ou du miel.La brioche est une pâtisserie ou viennoiserie très aérée à pâte levée à base de farine, levure, beurre, lait et œufs. Elle serait originaire de Normandie.Il existe de nombreuses sortes de brioches. Parmi les plus connues, nous avons la brioche de Nanterre, la brioche tressée de Metz, la Parisienne, au sucre et la vendéenne.Pour la forme, il y a aussi de nombreuses variantes comme tressée, carrée, à tête, à effeuiller, butchy, roulées, en chinois, encouronne, ronde ou en fleur.Cette recette de brioche est ultra moelleuse et filaire. Elle me rappelle mon enfance. Une recette inratable et facile à faire.
Ingrédients
Brioche:
500 gr farine Type T45- 200 ml lait
- 60 gr sucre
- 70 gr beurre
- 2 œufs
- 21 gr levure de boulanger
- 1 c. à café sel
- 2 c. à soupe fleur d’oranger
Dorure:
- 1 œuf
- 5 cl lait
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans le récipient du robot électrique, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d'oranger et mélanger au crochet une à deux minutes à petite vitesse (N°2)
- Rajouter ensuite la levure émiettée et mélanger 10 min à petite vitesse (N°2)
- Rajouter le beurre pommade et mélanger à petite vitesse (N°2)
- Faire une boule et laisser pousser 1h30 dans le récipient du robot couvert d'un chiffon humide
- Mettre de la farine sur votre plan de travail et sortir la boule qui devrait avoir doublé de volume
- Dégazer la pâte et la refaire pousser 1h30 (couvrir d'un chiffon humide)
- Mettre de la farine sur votre plan de travail et sortir la boule de pâte
- La diviser en 3 parties égales
- Rouler chaque partie pour en faire 3 boudins de même longueur
- Souder ensemble une extrémité de chaque boudin (mettre un peu d'eau ou jaune d'œuf pour bien coller)
- Faire la tresse sans trop serrer car la pâte va gonfler à la cuisson. Souder les extrémités de la même manière
- Couvrir la tresse d'un chiffon et laisser reposer 45 min
- Battre un jaune d'œuf et mélanger avec le lait pour la dorure
- Appliquer la dorure au pinceau
- Faire cuire 25 min à 180°C
Notes
Pour obtenir une brioche bien dorée, toujours mélanger votre jaune d'œuf avec un peu de lait. C'est un conseil du chef Philippe Conticini et après l'avoir fait plusieurs fois, je confirme !
Si vous aimez réaliser vos pains et brioches maison, je vous recommande la recette du pain de mie maison et la recette du pain de mie moelleux rapide et facile
Nutrition
Portion: 1. briocheCalories: 2917kcalGlucides: 458gProtéines: 78gLipides: 83gLipides saturés: 46gCholéstérol: 667mgSodium: 2750mgPotassium: 1173mgFibres: 15gSucre: 74gVitamine A: 2867IUCalcium: 448mgFer: 26mg
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Une brioche que l’on peut congeler et ressortir lorsqu’on le souhaite pour le matin, c’est top !