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Moricettes (ou Mauricettes) : Comment préparer ces petits trésors culinaires d'Alsace
Les mauricettes ou moricettes sont des petits pains Alsaciens fabriqués à partir d'une pâte à bretzel.Avec cette recette, vous obtiendrez des mini viennoiseries moelleuses et parfaites pour faire des petits sandwichs.Comme les bagels, les moricettes sont pochées avant d'être mises au four.Vous pouvez les servir en apéritif lors de réceptions, de mariages, ou de grandes occasions comme Noël et Pâques.
Ingrédients
Pour les mauricettes :
500 gr farine Type T55- 15 cl lait
- 15 cl eau
- 35 gr beurre ramolli
- 21 gr levure de boulanger fraîche
- 10 gr sel
Pour le pochage :
- 1,5 l eau
- 60 gr bicarbonate de soude alimentaire
- 2 c. à café sel
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe lait
- graines de lin, de pavot,..
Instructions
- Préparer les ingrédients.
Préparation de la pâte à bretzel :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche. Réserver ensuite.
- Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet de cuisine.
- Ensuite, rajouter le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli.
- Puis, pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot.
- A l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. La travailler 3 minutes à la main et faire une boule.
- La mettre ensuite dans un saladier.
- Couvrir d'un torchon de cuisine propre et légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, la pâte aura pris du volume.
- Ensuite, mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné et la découper avec une corne en pâtons. Moi j'ai fait 14 pâtons de 60 grammes.
- Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte.
- Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes. Puis, plier la pâte d'un tiers vers le centre et aplatir la jonction.
- Tourner de 180° et plier le deuxième tiers de la pâte. Aplatir la jonction.
- Plier ensuite en deux et rouler le pâton pour faire un boudin. Bien souder la pâte avec les doigts sur le long et les côtés. Donner une forme un peu allongée sur les extrémités. Mes boudins faisaient ici 10 cm de long.
- Pour finir, les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.
Pochage des moricettes :
- Commencer par faire bouillir une casserole avec de l'eau.
- Ensuite, rajouter le sel et le bicarbonate de soude alimentaire.
- Puis, à l'aide d'une écumoire, mettre les boudins dans la casserole 5 secondes. Les retourner et les pocher de nouveau 5 secondes.
- Finir en les mettant sur une grille allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson. La soudure doit se trouver en dessous !
Finition des moricettes :
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Préchauffer le four à 200°C.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les pâtons (ne pas appuyer pour ne pas faire retomber la pâte).
- Saupoudrer dessus quelques graines de lin, de pavot, de courge ou autre. Personnellement, je n'en mets pas trop. Juste un peu pour la décoration.
- Lamer ensuite les pâtons avec une lame de rasoir ou une lame de boulanger. Je fait deux coupes sur la longueur en biais.
- Mettre ensuite les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes.
- Les sortir du four et les mettre sur une grille pour les refroidir.
- Vos moricettes sont prêtes ! Bonne dégustation !
- Vous pouvez maintenant les garnir selon vos goûts et faire de très bons petits sandwichs pour un apéro dinatoire.
Video
Notes
Je recommande de faire cette recette de Mauricette le jour même. Vos mini viennoiseries seront ainsi hyper moelleuses et pleines de fraicheur.
Vous pouvez les garnir selon vos envies car tout est possible. Personnellement, je les coupe en deux et applique du beurre demi-sel sur un côté. Ensuite, je garnis avec de la charcuterie, du fromage, du saumon fumé, du pâté ou du foie gras.
Avec cette même pâte, vous pouvez aussi faire des bretzels.
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Nutrition
Portion: 1. mauricetteCalories: 155kcalGlucides: 28gProtéines: 4gLipides: 3gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gLipides trans: 1gCholéstérol: 20mgSodium: 1808mgPotassium: 52mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 84IUVitamine C: 1mgCalcium: 14mgFer: 2mg
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Recette parfaite
Merci beaucoup pour la recette, parfaitement réussi et sans difficulté pour ma part car bien expliqué.
Pour ma part j’ai fait des mini moricettes de 15 grammes pour un apéro dinatoire.
Je les ai laissé monté 1h au lieu des 30 minutes.
J’adore les mauricettes ! C’est vraiment délicieux et moelleux ! Je les accompagne avec un peu de fromage frais, de saumon fumé, de tomates fraiches et de salade !