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Panna cotta à la mangue fraiche
La panna cotta est un dessert italien originaire du Piémont. Il s'agit d'un dessert gélifié à base de crème, parfumé normalement à la vanille, au rhum ou au Marsala. Il peut être démoulé dans une petite assiette (rajouter 1 à 2 feuilles de gélatine dans ce cas) ou servi dans une verrine.Pour la crème, prendre de la crème liquide (fleurette) car elle supporte bien l'ébullition. Vous pouvez aussi rajouter 10 cl de lait à la recette si vous souhaitez une consistance plus légère.Pour une recette de panna cotta 100% végétarienne, vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine qui sont d'origine animale (porcine ou bovine) par un gélifiant végétal comme le agar-agar (mettre 1 gr à la place des feuilles de gélatine)Voilà un dessert Italien qui va vous rafraichir lors d'un goûter ou dessert en Été.
Ingrédients
2 mangues fraiches- 30 cl crème fraiche liquide
- 40 gr sucre
- 2 feuilles gélatine
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 c. à café jus de citron
Instructions
- Préparer les ingrédients2 mangues, 30 cl crème fraiche liquide, 40 gr sucre, 2 feuilles gélatine, 1 c. à café extrait de vanille, 1 c. à café jus de citron
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 minutes2 feuilles gélatine
- Mettre les verrines inclinées dans un moule à muffins par exemple. Les caler avec de l'essuie-tout comme sur la photo
- Dans une casserole, mettre la crème fraiche liquide et le sucre.30 cl crème fraiche liquide, 40 gr sucre
- Mélanger au fouet et rajouter l'extrait de vanille et le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.1 c. à café extrait de vanille, 1 c. à café jus de citron
- A ébullition, égoutter et bien presser les feuilles de gélatine ramollies. Les mettre dans la casserole et mélanger au fouet hors du feu
- Remplir les verrines inclinées à l'aide d'un petit entonnoir alimentaire pour ne pas vous brûler
- Mettre au frais pendant au moins 3 heures
- Avant de sortir les verrines, éplucher les mangues fraiches, enlever le noyau et les couper en morceaux grossiers2 mangues
- Les mettre dans le mixer de votre robot universel
- Mixer les morceaux de mangues
- Sortir les verrines de panna cotta
- Remplir la deuxième moitié avec la mangue mixée
- Remettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir en dessert ou au goûter
Equipements
Notes
Si vous aimez la mangue, vous allez aussi apprécier ces recettes :
- Tarte à la rhubarbe et mangues caramélisées au miel sur pâte sucrée
- Muffins américains à la mangue fraîche caramélisée au miel
- Gâteau moelleux à la mangue fraîche
- Smoothie mangue, banane et orange
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 105kcalGlucides: 21gProtéines: 1gLipides: 3gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gCholéstérol: 8mgSodium: 4mgPotassium: 146mgFibres: 1gSucre: 19gVitamine A: 984IUVitamine C: 31mgCalcium: 13mgFer: 1mg
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Je dois admettre, la combinaison de la crème onctueuse avec la douceur de la mangue est un véritable plaisir pour les papilles. L’astuce végétarienne de substituer la gélatine par de l’agar-agar est un ajout ingénieux pour accommoder tous les régimes alimentaires.
La pana cotta est un régal ! J’adore la mangue et ça nous change des pana cotta plus traditionnelles à base de fruits rouges ! Le petit plus de cette recette : la présentation en inclinée !