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Petits pâtés Lorrains
Je vous recommande cette recette de Lorraine. Ces petits pâtés Lorrains sont vraiment excellents !
Ingrédients
550 gr échine de porc maigre- 550 gr épaule de veau
- 50 cl vin blanc sec comme le riesling par exemple
- 1 kg pâte feuilletée compter un peu plus à cause des chutes
- 1 botte persil
- 4 échalotes
- 2 jaunes d'œufs
- 30 ml lait
- 1 bouquet garni
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
Instructions
Préparation de la marinade :
- Préparer les ingrédients
- Dans une casserole mettre les viandes découpées en petits morceaux (1 cm de côté environ)
- Rajouter les échalottes coupées en petits morceaux, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains
- Rajouter le vin blanc, couvrir et mettre au frais 24 heures (mélanger la marinade si possible au bout de 12 heures)
Préparation des pâtés Lorrains :
- Sortir la marinade, enlever le bouquet garni, couper le persil en petits morceaux et retirer le jus
- Etaler la pâte feuilletée (3 mm d'épaisseur) et découper des rectangles de 14 cm par 17 cm
- Mettre 80 gr de marinade dans le sens de la longueur (bien presser avant la marinade pour sortir un maximum de jus). Laisser 2 cm de pâte sur le pourtour
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait et dorer au pinceau le pourtour
- Rabattre les longs côtés
- Ecraser les petits bords au rouleau à pâtisserie
- Dorer les petits bords
- Rabattre les petits bords
- Découper des rectangles de pâte feuilletée de 7 cm par 11 cm et les dorer sur une face
- Dorer le pourtour des pâtés
- Mettre les petits rectangles dessus les pâtés (dorure côté viande)
- Redorer le dessus des pâtés
- Faire des motifs au couteau sans trop appuyer
- Faire un trou au couteau sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffer votre four à 200°C en attendant.
- Mettre les pâtés sur une grille perforée (pas de papier cuisson) et les mettre au four 20 min à 200°C. Ensuite laisser cuire encore 20 minutes à 180°C
- Les sortir du four
- Et les laisser refroidir
- Ils sont tout jolis !
- Bon appétit !
Notes
Les miens ont très légèrement percés à la cuisson. La prochaine fois, je rajouterai 1 cuillère à soupe de fond de veau avec la marinade avant de la mettre sur la pâte. Et je rajouterai une cuisson par le bas en plus de la chaleur tournante.
Voir la recette de la pâte feuilletée ici
Nutrition
Portion: 1. pâté LorrainCalories: 396kcalGlucides: 25gProtéines: 20gLipides: 23gLipides saturés: 13gCholéstérol: 134mgSodium: 587mgPotassium: 356mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 723IUVitamine C: 1mgCalcium: 49mgFer: 3mg
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Ma région, très bon pâtés lorrains !