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Tourte vigneronne Alsacienne maison
Une recette traditionnelle Alsacienne qui me vient de ma grand mère. Cette tourte vigneronne accompagnée d'une salade ira très bien comme entrée chaude ou plat principal en famille.
Ingrédients
700 gr pâte feuilletée- 500 gr échine de porc désossée et dégraissée
- 500 gr épaule de veau
- 60 gr pain de mie ou mie de pain
- 2 oignons
- 2 dl vin blanc sec
- 1 dl lait
- 3 branches persil
- 1 c. à café cerfeuil
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 c. à soupe lait pour la dorure
- 1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson
- 10 gr beurre pour la cuisson
- 5 gr beurre pour le moule à tarte
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Couper les viandes en petits dés de 1 cm de côté. Les hacher juste un petit peu (il doit rester des morceaux !)
- Faire tremper le pain de mie (ou mie de pain) dans le lait
- Mettre les viandes dans un saladier ainsi que le pain de mie (ou mie de pain) essoré
- Rajouter dans le saladier le persil haché
- Hacher les oignons
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et 10 gr de beurre
- Faire revenir les oignons
- Rajouter dans le saladier les oignons, le cerfeuil et le poivre
- Mélanger le tout à la main
- Rajouter le vin
- Filmer et laisser mariner une nuit au réfrigérateur
- Le lendemain, abaisser 2/3 de la pâte feuilletée
- Beurrer le moule à tarte
- Mettre la pâte feuilletée dans le moule et la piquer
- Egoutter parfaitement la marinade et la saler. Mettre ensuite la marinade dans le moule et humidifier avec de l'eau le bord de la pâte (à l'aide d'un pinceau pour que la pâte supérieure colle bien)
- Abaisser les 1/3 de pâte feuilletée restant et la mettre sur la tourte. Bien presser du bout des doigts les bords pour souder les deux pâtes. Mettre la dorure au pinceau (mélange jaune d'œuf et lait). Faire aussi un trou au centre pour mettre un cône de papier aluminium (pour laisser la vapeur s'échapper)
- Faire cuire 1h au four à 180 °C ( position basse du four avec chauffage par le bas et ventilé par dessus)
- A déguster avec une bonne salade
Equipements
Notes
Ne pas mixer trop la viande. On doit bien sentir les morceaux et avoir de la matière. Si vous couper des morceaux de viande de 5 mm de côté, il n'est même pas utile de mixer
Dans le four, il est important de cuire aussi par le bas (pas uniquement ventilé) si on veut avoir une pâte bien cuite dessous.
Important de bien essorer la marinade aussi.
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 790kcalGlucides: 48gProtéines: 43gLipides: 44gLipides saturés: 24gLipides trans: 1gCholéstérol: 238mgSodium: 1055mgPotassium: 767mgFibres: 3gSucre: 4gVitamine A: 1154IUVitamine C: 3mgCalcium: 91mgFer: 4mg
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La tourte, mon plat préféré. Un délice !