Recettes des noix de Saint-Jacques flambées au Calvados sur lit de poireaux

• Préparer les ingrédients
  

Préparation de la fondue de poireaux

• Eplucher 2 beaux poireaux et nettoyer les. Enlever la partie verte qui pourrait être un peu dure
  
• Couper les poireaux en rondelles
  
• Faire blanchir les poireaux dans une casserole remplie d'eau pendant environ 10 minutes (mettre une pincée de sel dans l'eau)
  
• Egoutter les poireaux et les passer directement sous l’eau froide. Important pour qu'ils gardent une belle couleur verte.
  
• Mettre 10 gr de beurre dans une poêle
  
• Y faire revenir vos poireaux
  
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche lorsque les poireaux sont bien tendres. Ajouter ensuite une pincée de sel, une pincée de poivre et une de piment d'Espelette
  

Préparation des noix de Saint-Jacques au Calvados

• Mettre 10 gr de beurre dans une deuxième poêle faire revenir l’échalotte épluchée et ciselée
  
• Lorsque les morceaux d'échalotte sont transparents, faire revenir les noix de Saint Jacques (2 à 3 minutes par côté selon la taille)
  
• Rajouter 2 cl de Calvados et faire flamber (préparer un couvercle pour éteindre le feu et éteindre votre hotte avant !)
  
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger
  

Montage de l'assiette

• Mettre la fondue de poireau
  
• Mettre les noix de Saint-Jacques
  
• Ajouter une pincée de piment d'Espelette et une de fleur de sel pour donner du croquant
  
• Bonne dégustation !