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Cyril Lignac

Salade d'asperges blanches oeuf mollet
15 Min Cuisson Préparation 20 Min

Pour 1 personne
INGRÉDIENTS

12 asperges blanches
250 gr mâche
100 gr mimolette
4 oeufs
15 gr beurre demi sel
6 c. à soupe huile olive
1/4 cube bouillon volaille
50 gr eau
2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
5 gr fleur de sel
sel, poivre
ÉTAPE 1

Nettoyez la mâche, lavez-la et essorez-la
ÉTAPE 2

Couper la mimolette en copeaux fins
ÉTAPE 3

Préparer la vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique et sel)
ÉTAPE 4

Diluer le 1/4 de cube de bouillon de volaille dans l'eau
ÉTAPE 5

éplucher les asperges

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ÉTAPE 6

Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante avec du sel
ÉTAPE 7

Les plonger dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson
ÉTAPE 8

Les couper en rondelles et garder les pointes (5 cm)
ÉTAPE 9

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante 6 minutes
ÉTAPE 10

Les plonger dans un saladier d'eau glacée
ÉTAPE 11

Les écaler avec précaution
ÉTAPE 12

Faire cuire le beurre avec 2 c. à soupe de bouillon de volaille
ÉTAPE 13

Faire revenir les morceaux d'asperges pendant 4 minutes
ÉTAPE 14

Faire chauffer les oeufs dans une casserole d'eau pendant 4 minutes
ÉTAPE 15

Mélanger la mâche avec la vinaigrette et la mettre en rond dans une assiette
ÉTAPE 16

Rajouter l'oeuf, le sel, le poivre et les morceaux asperges
ÉTAPE 17

Rajouter la mimolette et les pointes d'asperges

Salade asperges oeuf mollet cyril lignac
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