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Tarte aux poireaux. Une recette d'entrée chaude à l'ancienne façon grand-mère
Cette recette de tarte aux poireaux frais et lardons à l'ancienne est facile à faire. Elle est vraiment gourmande comme la faisait ma grand-mère !Le poireau est un légume très riches en fibres en vitamine C et B9. Il faut bien le laver pour enlever la terre se trouvant entre les tiges.Elle sera parfaite pour une entrée froide ou chaude. A accompagner d'une bonne salade verte.
Ingrédients
1 pâte brisée maison- 5 poireaux soit 1 kg une fois nettoyés
- 250 gr crème fraîche épaisse
- 200 gr lardons fumés
- 100 gr gruyère râpé
- 5 œufs
- 10 cl crème liquide
- 20 cl lait
- 1 oignon jaune
- 1 pincée persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson de l'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson des poireaux
- 10 gr beurre pour la cuisson des poireaux
- 10 gr beurre pour beurrer le moule à tarte
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Commencer par couper les racines et les tiges vertes des poireaux (ne pas les jeter, vous pouvez les utiliser dans une soupe par exemple). Couper ensuite la partie blanche en quatre dans le sens de la longueur et finir en les coupant en petits morceaux.
- Bien les laver afin d'enlever toute la terre.
- Mettre les lardons dans une poêle et les faire revenir quelques minutes. Vous pouvez aussi blanchir les lardons pour une tarte plus légère. Les réserver.
- Eplucher l'oignon jaune et l'émincer.
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Puis, faire revenir l'oignon émincé. Le réserver après.
- Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec un peu de beurre.
- Rajouter les poireaux coupés et les faire cuire 20 minutes afin de les faire réduire et évaporer l'eau qu'ils contiennent. Ne pas couvrir.
- Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier.
- Les battre avec un fouet de cuisine.
- Puis, ajouter le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse, le lait et la crème liquide.
- Incorporer le tout avec le fouet.
- Finir en rajoutant les 3/4 du gruyère râpé (soit 75 gr). Mélanger avec une cuillère en bois.
- Beurrer le moule à tarte et préchauffer votre four à 180°C.
- Mettre la boule de pâte brisée maison sur un plan de travail enfariné.
- L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et la foncer dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette.
- Commencer par mettre l'oignon cuit au fond de la tarte.
- Rajouter ensuite les lardons fumés cuits.
- Puis, étaler les poireaux cuits.
- Finir en versant dessus votre appareil à tarte et en saupoudrant le gruyère râpé restant (soit 25 gr).
- Enfourner et faire cuire la tarte 55 minutes à 180°C. La sortir et la laisser tiédir avant de la démouler.
- Votre tarte aux poireaux à l'ancienne façon grand-mère est prête. Bonne dégustation.
Equipements
Notes
Si vous aimez les tartes et quiches en entrée froide ou chaude, je vous recommande cette sélection de recettes :
- Tarte aux épinards frais et chèvre
- Tarte à l'oignon alsacienne
- Tarte aux poivrons et bacon
- Tarte à la courgette et mozzarella
- Tarte façon pizza aux champignons et aux fromages
- Quiche aux poireaux et champignons
- Courge musquée de Provence et poireau
- Fondue de poireaux
- Risotto aux poireaux
- Recettes de poireaux
Nutrition
Portion: 1. quicheCalories: 961kcalGlucides: 55gProtéines: 27gLipides: 70gLipides saturés: 36gLipides polyinsaturés: 6gLipides monoinsaturé: 9gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 308mgSodium: 1080mgPotassium: 364mgFibres: 6gSucre: 5gVitamine A: 2451IUVitamine C: 11mgCalcium: 316mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !
Bonjour, quel est le diamètre du moule à charnière ou du moule à quiche que vous utilisez ?
Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse. J’ai donc bien fait, car j’ai utilisé un moule à charnière de 26 cm de diamètre. J’ai déjà fait votre quiche aux poireaux deux fois et elle est vraiment délicieuse!
Néanmoins, j’ai encore quelques doutes sur certains points, notamment sur la quantité de poireaux. Comme mon poireau était beaucoup plus épais que celui de votre photo, j’ai dû estimer la quantité et j’ai utilisé 400 g de poireaux finement coupés. Mon moule à charnière était ainsi presque plein (on ne peut donc pas en mettre plus dans un moule à charnière de 26 cm). Comme la quiche sur votre photo semble moins haute que la mienne, je voulais vous demander si la quantité de 400 g de poireaux coupés que j’ai utilisée correspondait à votre idée.
Veuillez excuser mon français approximatif. Je ne suis pas française et je vous écris d’Allemagne. 🙂
Bonjour et merci pour votre commentaire,
En fait, je n’utilise pas un moule à charnière mais un moule à tarte. Il fait 30 cm de diamètre.
Dans la recette, j’ai utilisé : 5 poireaux soit 1 kg une fois nettoyés.
Bonne soirée