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Tourner les artichauts

Tourner les artichauts. Voici la méthode

Avec cette méthode, vous allez faire de beaux fonds d'artichaut prêts à être cuisinés. Vous pourrez ensuite les cuire à la vapeur pour les manger en vinaigrette ou les garnir avant de les cuire au four.
L'artichaut est un cousin éloigné du chardon. Il a été introduit en France par Catherine de Médicis.
On consomme principalement deux espèces :
* Le "Camus" de Bretagne qui est gros et vert
* Le "Violet de Provence" qui comme son nom ne l'indique pas est cultivé dans les Pyrénées Orientales
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 2 fonds d'artichaut
Calories 70 kcal

Ingrédients
 
 

  •  
    2 artichauts
  • Citron1 citron jaune

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Tourner les artichauts
  • Presser la moitié d'un citron jaune avec un presse agrume
    Tourner les artichauts
  • Casser la queue des artichauts. Ne pas la couper ! Le but en les cassant est de retirer le maximum de fibres avec la queue
    Tourner les artichauts
  • Enlever deux à trois rangées de feuilles côté queue
    Tourner les artichauts
  • Couper le bout de l'artichaut côté queue
    Tourner les artichauts
  • Avec un bon couteau tranchant, couper le vert des feuilles en partant de la queue et en tournant l'artichaut. Faire cela jusqu'au feuilles violettes du centre
    Tourner les artichauts
  • Avec un pinceau alimentaire, mettre du jus de citron sur les parties fraichement coupées. Cela évitera l'oxydation et que le fond d'artichaut noircisse. Il faudra répéter l'opération pour les étapes suivantes aussi.
    Tourner les artichauts
  • Enlever les feuilles violettes ainsi que tout le foin avec une petite cuillère
    Tourner les artichauts
  • Finir en enlevant au couteau toute les parties dures. Votre artichaut est tourné et le fond d'artichaut prêt à être cuisiné
    Tourner les artichauts

Equipements

pinceau de cuisine
pinceau de cuisine
presse citron
presse citron
couteau
couteau

Video

Notes

Comment choisir et conserver l'artichaut ?
  • La fraîcheur d'un artichaut se mesure à ses feuilles en forme d'écailles. Plus elles sont serrées, plus sa cueillette a été récente.
  • Avant de le cuire, stockez-le au réfrigérateur avec sa queue.
  • Après la cuisson, mangez-le rapidement car il s'oxyde vite.
 
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Nutrition

Portion: 1. fond d'artichautCalories: 70kcalGlucides: 17gProtéines: 5gLipides: 1gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gSodium: 121mgPotassium: 474mgFibres: 8gSucre: 2gVitamine A: 42IUVitamine C: 25mgCalcium: 66mgFer: 2mg
Keyword artichaut, fond
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