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Velouté de courge muscade et patate douce

Cette recette de velouté de courge muscade et patate douce est très facile à faire.

Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de cucurbitacée (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.

Sa chair est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en potage, gratin ou purée.

C'est l'une des cinq espèces de cucurbitacées les plus couramment cultivées.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps total 50

Type de plat entrée

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 279 kcal

Ingrédients

600 gr courge muscade (ou autre cucurbitacée comestible)
300 gr patate douce
75 cl eau
30 cl lait
200 gr crème fraiche épaisse
250 gr châtaignes fraiches
1 oignon rouge
1 cube bouillon de légumes
1 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 pincée poivre

Instructions

Préparation de la courge muscade :

Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
Enlever la peau avec un bon couteau
Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm

Préparation du velouté :

Préparer les ingrédients
Eplucher la patate douce
La couper en petits dés à l'aide d'un bon couteau et d'une planche à découper
Passer les morceaux sous l'eau froide pour les laver
Eplucher et émincer l'oignon rouge
Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
Faire revenir l'oignon rouge émincé
Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade et de patate douce
Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
Votre velouté est prêt.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère ou du persil frais

Equipements

Robot multi fonction

chinois

sauteuse

Notes

Si vous recherchez des recettes à base de cucurbitacées (potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :

Vous trouverez aussi beaucoup d'informations intéressantes dans notre article culinaire sur les cucurbitacée.

Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème. Voici la méthode.

Vous aimez les patates douces ? Voici une sélection de recettes qui devraient vous plaire :

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 279kcalGlucides: 44gProtéines: 5gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 221mgPotassium: 1012mgFibres: 6gSucre: 6gVitamine A: 1664IUVitamine C: 38mgCalcium: 78mgFer: 1mg

Keyword courge, patate douce, velouté

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1 commentaire

leagz sur 21 janvier 2022 à 18h37

J’adore les veloutés ! Celui-ci, avec les patates douces, rend le velouté légèrement sucré. C’est trop bon (puis facile à faire) !

Réponse

Velouté de courge muscade et patate douce. Une recette de cucurbitacée comestible