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Velouté de panais et châtaignes
Cette recette de velouté de panais et châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.Le panais est un légume racine ancien. Il permet une bonne diversification des plats et des soupes de légumes durant l'hiver. De saveur un peu sucrée, il est très agréable en bouche.Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
Ingrédients
500 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut environ compter environ 750 gr non épluchées- 500 gr panais
- 75 cl eau
- 30 cl lait
- 200 gr crème fraiche épaisse
- 1 oignon rouge
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation des châtaignes fraîches :
- Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
- Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
- Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
- Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
- Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
- Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
- Les sortir ensuite du four.
- Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
Préparation du velouté de panais et châtaignes :
- Préparer les ingrédients
- Eplucher le panais et le creuser pour enlever la partie dure côté tige
- Couper le panais en morceaux de 2 cm environ
- Eplucher et émincer l'oignon rouge
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes les morceaux de panais et les châtaignes.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté de panais et châtaignes est prêt.
- Rajouter quelques croutons de pain au moment de servir. Bon appétit
Equipements
Video
Notes
Si vous recherchez des recettes de veloutés de saison d'Automne, je vous recommande :
Défi organisé par Jenna du blog Bistro de Jenna, Hélène du blog Keskonmangemaman, Facebook de la Bataille Food et Mes Inspirations Culinaires.
La précédente marraine de la Bataille Food #95 était Yolande du blog Chez Patchouka.
Pour cette ronde #96 on reste dans la saison avec comme thème : Les Feuilles d’automne
Les participants sont :
- Velouté de potimarron
- Velouté de sucrine du Berry
- Courge muscade. Une recette de velouté ardéchoise aux châtaignes fraîches
- Recette courge musquée de Provence. Un velouté savoureux
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- Hélène du blog Keskonmange maman
- Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
- Viviane du blog Quoi qu’on mange
- Irisa du blog Cuisine et couleurs
- Karen du blog Les papilles de Karen
- Fabienne du blog Famoh
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Delphine du blog Oh la gourmade
- Celine du blog Silena
- Flo du blog Flo en cuisine
- Valerie du blog 123 Degustez
- Guy du blog Guy 59620
- Michelle du blog Croquant fondant gourmand
- Natalia du blog Sucre et Epices
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
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- Natly du blog Cuisine voozenoo
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- Salima du blog C’est Salima qui cuisine
- Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
- Julia du blog Healthy Julia
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 486kcalGlucides: 82gProtéines: 5gLipides: 16gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 327mgPotassium: 1198mgFibres: 7gSucre: 9gVitamine A: 358IUVitamine C: 74mgCalcium: 140mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !
Une association inhabituelle mais qui fait du grabuge ! Le panais et la châtaigne vont très bien ensemble : ce velouté est un régal !
Ce velouté est absolument alléchant
un velouté avec une belle association de saveurs, bravo pour cette recette réconfortante. bonne soirée
panais et châtaignes, belle association….bises et bonne soirée
c’est un jeu de patience que de préparer les châtaignes mais c’est tellement bon
Bonsoir Régis, super top ce velouté. Idéale avec ce temps en ce moment. J’en ai fait un également mais pas avec les mêmes saveurs. Je vais la publier demain ou lundi. Bonne soirée
Un velouté gourmand pour cette jolie recette de saison !!
Ta recette me tente bien!
Ça a l’air tellement savoureux et réconfortant ^-^
Il faut que j’essaie 😉
C’est une très jolie recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
J’ai fait recemment un velouté de panais que nous avons adoré.. je vais tester cette version car il me reste des panais et des châtaignes.
Bonne soirée
et une autre belle recette , un super velouté,
merci
bisous bisous
il est superbe ton velouté, surement délicieux!!
bon week-end
Ce velouté donne trop envie. J’adore le panais et la châtaigne. Il faut que je teste cette association.
J’adore ta recette et je te remercie les instructions pour faire cuire les châtaignes. ^^
Comment ne pas aimer un velouté bien souvoureux avec des produits de qualité. Bonne journée
je me laisserai également bien tenter par ce velouté.. je me régalerai.. c’est certain…
Extra le velouté de panais aux chataignes, j’en ai une recette sur le blog !
Belle soirée
valérie
Un bon velouté de saison ! Bonne soirée, bises
Cela me donne très envie, c’est bien réconfortant et savoureux
Belle soirée
joli velouté salé/sucré
une bonne soirée
quelle jolie idée ce velouté
bisous
coucou un régal ce velouté et gourmand avec ces petits croutons, bisous
J’habite en Ardèche un beau pays de châtaignes ! je les aime et ton velouté aussi, bien séduisant
Un mariage très gourmand!
Coucou,
quel délice ce velouté, tu me donnes une grande envie par ce froid.
Si c’est aussi bon que l’association potimarron/châtaignes, il faut que je tente rapidement ce velouté !!!
Bonne soirée Régis. Viviane
j’adore le veloute et avec des châtaignes c’est doublement bon
merci Regis pour ta participation