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36,99 EUR
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Dernière mise à jour le 2025-03-31 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Brioche au beurre. Dorée comme chez le boulanger.
Cette recette est une vraie brioche de boulanger, riche en beurre, en œufs et surtout sans lait.Elle ira très bien au déjeuner ou lors d'un goûter ! La brioche est une pâtisserie ou viennoiserie très aérée à pâte levée à base de farine, levure, beurre, lait et œufs. Elle serait originaire de Normandie.Il existe de nombreuses sortes de brioches. Parmi les plus connues, nous avons la brioche de Nanterre, la brioche tressée de Metz, la Parisienne, au sucre et la vendéenne.Pour la forme, il y a aussi de nombreuses variantes comme tressée, carrée, à tête, à effeuiller, butchy, roulées, en chinois, encouronne, ronde ou en fleur.Cette recette de brioche est ultra moelleuse. Elle me rappelle mon enfance. Une recette inratable et facile à faire.
Ingredients
250 gr farine type 45
125 gr beurre froid
3 œufs
40 gr sucre
10 gr levure de boulanger fraîche
3 gr sel- 10 gr beurre pour le moule à brioche
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
1 c. à soupe lait pour la dorure
Instructions
- Préparer les ingrédients (sur la photo, il y a pour deux brioches car je trouve que si la quantité est trop faible, cela se mélange mal dans le robot)
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la spatule puis rajouter les œufs, et la levure de boulanger émiettée.
- Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Rajouter le beurre froid coupé en petits morceaux
- Pétrir sans arrêter 15 minutes à vitesse moyenne (V2) puis 5 minutes à vitesse plus rapide (V4). La pâte doit se décoller de la cuve du robot. Continuer un peu si cela n'est pas le cas. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante. A l'aide d'une corne, mettre la pâte dans un saladier
- Couvrir d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 2 heures
- La pâte aura doublé de volume
- La dégazer sur un plan de travail enfariné
- Faire une boule et la filmer avec du film alimentaire. La mettre au congélateur 10 minutes ou une heure au réfrigérateur. Elle pourra se travailler plus facilement après.
- Beurrer un moule à brioche (ou à cake) et préchauffer votre four à 170°C
- Sortir la pâte et la couper en 8 pâtons de même poids (75 gr pour moi). Rabattre chaque pâton pour former une boule et la rouler avec la paume de votre main sans appuyer pour lui donner une forme bien ronde
- Les disposer délicatement dans le moule à brioche en faisant 2 rangées de 4 boules
- Couvrir d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 2 heures
- Les boules auront pris du volume et occuperont tout le moule
- Mélanger le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait
- Appliquer la dorure sur la pâte à l'aide d'un pinceau alimentaire. Ne pas appuyer pour ne pas la faire retomber. Mettre au four 25 minutes à 170°C
- Sortir la brioche au beurre et laisser refroidir
- La démouler sur une grille
- Votre brioche au beurre est prête ! Dorée comme chez le boulanger
Notes
Pour obtenir une brioche bien dorée, toujours mélanger votre jaune d'œuf avec un peu de lait. C'est un conseil du chef Philippe Conticini et après l'avoir fait plusieurs fois, je confirme !
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Nutrition
Serving: 1. brioche au beurreCalories: 2322kcalGlucides: 235gProtéines: 49gLipides: 132gLipides saturés: 77gLipides polyinsaturés: 9gLipides monoinsaturé: 37gLipides trans: 4gCholéstérol: 1054mgSodium: 2341mgPotassium: 590mgFibres: 8gSucre: 42gVitamine A: 4471IUVitamine C: 1mgCalcium: 196mgFer: 15mg
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