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Cookies aux pépites de chocolat du chef Conticini
Recette de cookies du chef pâtissier Philippe Conticini ! Excellente !
Ingredients
165 gr beurre mou
180 gr farine T55- 50 gr farine T45
270 gr pépites de chocolat noir
160 gr sucre cassonade
25 gr blancs d'œufs- 25 gr jaunes d'œufs
10 gr huile neutre
5 gr bicarbonate de soude
4 gr fleur de sel
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Mettre le beurre pommade dans un cul de poule
- Crémer le beurre avec un fouet (ou fourchette)
- Rajouter le sucre cassonade et l'huile
- Mélanger
- Rajouter l'œuf (jaune + blanc)
- Rajouter les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel
- Mélanger le moins possible
- Rajouter les pépites de chocolat
- Mélanger à la main
- Filmer et mettre au frais 3 heures
- Faire des boules de 30 gr et les mettre sur un tapis de cuisson (les espacer car ils vont s'étaler). On peut les aplatir légèrement avec la main
- Mettre au four 11 minutes à 180°C
- Laisser refroidir 2 min avant de les mettre sur une grille perforée (ils sont fragiles à la sortie du four). Bonne dégustation !
Equipements
Video
Notes
Il est possible de conserver les cookies plusieurs jours dans une boite hermétique.
J'ai personnellement mis 200 gr de pépites de chocolat. Suffisant.
Je préfère mettre du sel fin à de la fleur de sel
Nutrition
Serving: 1. cookieCalories: 113kcalGlucides: 13gProtéines: 1gLipides: 6gLipides saturés: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 25mgSodium: 168mgPotassium: 23mgFibres: 1gSucre: 6gVitamine A: 179IUCalcium: 10mgFer: 1mg
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