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Dernière mise à jour le 2025-04-03 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Cuisson des pois chiches secs à la cocotte minute. Voici la bonne méthode.

La préparation et la cuisson à la cocotte minute des pois chiches secs sont assez longues mais vous obtiendrez un légumineux cuit à la perfection et savoureux. Rien à voir avec ceux en boites ou en conserves.
Il seront parfaits pour préparer du houmous, une soupe, une purée, une chorba tunisienne ou accompagner un ragoût, un couscous, une salade, etc...
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
Que du bonheur et très sain !
5 de 6 votes
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
Temps de réhydratation 12 hours
Total Time 14 hours
Course Accompagnement
Cuisine Monde
Servings 1 portion
Calories 410 kcal

Ingredients
 
 

  • 250 gr pois chiches secs
  • 1,5 l eau pour la réhydratation
  • 1 l eau pour la cuisson à la vapeur
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Instructions
 

  • Préparer les ingrédients,
  • Mettre les pois chiches secs dans un saladier (assez grand car ils vont prendre du volume).
  • Verser dessus 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper à température ambiante toute la nuit (au moins 12 heures).
  • Une fois réhydratés, ils auront doublé de volume.
  • Les rincer à l'eau froide.
  • Verser 1 litre d'eau dans la cocotte-minute.
  • Mettre le panier au fond avec le trépied (les pois chiches ne doivent pas toucher l'eau).
  • Verser les pois chiches dans le panier vapeur.
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 1 heure.
  • Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
  • Enlever ensuite la peau de chaque pois chiche en les pressant entre deux doigts. Il faut compter environ une heure. Vous pouvez la laisser mais ils seront beaucoup plus digestes et meilleurs ainsi.
  • Vos pois chiches cuits à la vapeur sont prêts à être cuisinés et à accompagner vos plats.

Equipements

Cocotte minute
cocotte-minute

Video

Notes

100 gr secs donneront 200 gr réhydratés environ. Soit le double en poids.
Si vous aimez cette légumineuse, voici quelques plats qui devraient vous plaire :
  • Couscous maison aux légumes, agneau, bœuf, boulette et merguez
  • Houmous
  • Burger végétarien aux röstis, morbier et oignons caramélisés
  • Purée de pois chiches chaude
  • Salade Grecque de pois chiches et feta
 
Amateur de légumineuses ? Vous allez aimer cette sélection de recettes :
  • Fèves vertes bio avec sa sauce romesco
  • Fèves fraiches à la Catalane
  • Lentilles blondes avec saucisses, lard, carottes, poireaux et pommes de terre
  • Dahl de lentilles corail aux épinards et épices
  • Lentilles vertes, courge butternut et épices au four
 
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Nutrition

Serving: 500. gr pois chiches cuitsCalories: 410kcalGlucides: 69gProtéines: 22gLipides: 6gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 1gSodium: 143mgPotassium: 728mgFibres: 19gSucre: 12gVitamine A: 68IUVitamine C: 3mgCalcium: 198mgFer: 7mg
Keyword autocuiseur, cocotte minute, cuisson vapeur, pois chiche
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