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Gâteau basque traditionnel. Une recette gourmande à la crème pâtissière.
Cette recette de gâteau basque traditionnel est excellente et gourmande.De son nom basque "etxeko bixkotxa", il signifie littéralement "gâteau de la maison". Il aurait fait son apparition à Cambo-les-Bains, une station thermale du Pays basque.Il demande un peu de préparation mais quel résultat !
Ingredients
Pour la pâte du gâteau :
400 gr farine type T45
200 gr beurre mou
200 gr sucre
4 jaunes d’œufs- 2 œufs
3 gr sel
1 sachet levure chimique
Pour la crème pâtissière :
500 ml lait- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 120 gr sucre
- 50 gr farine type T45
2 c. à soupe rhum ambré
1/2 c. à café extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Pour le gâteau :
- 10 gr beurre pour beurrer le moule à manqué
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 c. à soupe lait pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte à gâteau :
- Préparer les ingrédients.
- Dans un saladier, mettre la farine et la levure chimique. Mélanger avec un fouet.
- Dans un autre saladier, mettre le sucre, le sel et le beurre mou.
- Bien travailler l'ensemble avec une fourchette.
- Ajouter les jaunes d'œufs et les incorporer.
- Rajouter les œufs.
- Bien mélanger avec un fouet pour avoir une pâte lisse.
- Rajouter le mélange farine et levure.
- Pétrir à la main pour avoir une pâte non collante. Rajouter un peu de farine si nécessaire.
- Faire une belle boule et la filmer avec du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur une bonne demi-heure.
Préparation de la crème pâtissière :
- Préparer les ingrédients.
- Dans un cul de poule, mettre le sucre, l'œuf et les jaunes d'œufs.
- Faire blanchir le mélange avec un fouet.
- Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer.
- Dans une casserole, verser le lait et l'extrait de vanille. Porter à ébullition.
- Dès que le lait bout, verser la moitié du lait progressivement dans le mélange, tout en remuant.
- Hors du feu, verser le mélange dans le reste du lait dans la casserole.
- Chauffer la casserole à feu moyen et remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Rajouter le rhum ambré à la fin.
- Réserver la crème pâtissière dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.
Montage du gâteau basque :
- Beurrer le moule à manqué (le mien fait 25 cm de diamètre).
- Sortir la pâte et la couper en deux pâtons (un de 700 gr et un autre de 400 gr). Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser le gros pâton au rouleau à pâtisserie pour faire un grand disque.
- Foncer votre moule à manqué avec.
- Verser la crème pâtissière dedans et bien l'étaler.
- Faire un disque avec le petit pâton (2 cm de diamètre de plus que le moule).
- Le déposer sur la crème pâtissière délicatement et presser les bords pour coller les deux pâtes.
- Avec un bon couteau, couper les deux pâtes sur le pourtour pour avoir une belle finition.
- Mélanger le lait et le jaune d'œuf. Appliquer la dorure sur tout le gâteau avec un pinceau de cuisine.
- Faire quelques stries sur le gâteau pour la décoration (avec le dos de la lame d'un couteau).
- Mettre au four 30 minutes à 180°C. Lorsqu'il a une belle couleur dorée, le sortir.
- Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir.
- Vous ne résisterez pas à l'envie de couper une tranche de suite ! Mais il est encore meilleur le lendemain.
- Votre gâteau basque traditionnel est prêt. Bonne dégustation.
Notes
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Nutrition
Serving: 1. gâteau basqueCalories: 5386kcalGlucides: 696gProtéines: 105gLipides: 239gLipides saturés: 135gLipides polyinsaturés: 17gLipides monoinsaturé: 68gLipides trans: 7gCholéstérol: 2367mgSodium: 2979mgPotassium: 1724mgFibres: 14gSucre: 348gVitamine A: 8637IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 1013mgFer: 27mg
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