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Madeleines façon Philippe Conticini

J'ai suivi cette recette de madeleines du Chef Philippe Conticini. Elles sont vraiment très bonnes et moelleuses ! Je confirme
5 de 1 vote
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Repos de la pâte au frais 2 hours
Total Time 2 hours 42 minutes
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française
Servings 24 madeleines
Calories 100 kcal

Ingredients
 
 

  • 140 gr sucre
  • 135 gr beurre
  • 125 gr farine Type T45
  • 3 œufs 150 g
  • 50 gr lait 5 cl
  • 5 gr levure chimique
  • 3 gousses vanille ou 1,5 c. à café extrait de vanille
  • 2 c. à café miel liquide
  • 5 gouttes extrait d’amande amère
  • 2 c. à café zestes de citron bio
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à soupe huile d’arachide
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Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser ensuite tiédir
  • Préparer vos zestes de citron (prendre des citrons bio. Moins de traitement normalement sur la peau)
  • Dans un saladier, mettre le sucre, les œufs, les zestes de citron, le sel, le miel et la vanille
  • Fouetter pour faire blanchir le mélange
  • Rajouter la farine, la levure, l'extrait d'amande et l'huile
  • Mélanger
  • Rajouter le beurre tiède
  • Mélanger
  • Rajouter le lait
  • Mélanger
  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure
  • Beurrer vos moules à madeleines
  • Remplir les moules à 80% et mettre les moules au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Mettre au four bien chaud à 180°C pendant 12 minutes
  • Démouler de suite sur une grille pour les laisser refroidir
  • Bonne dégustation !

Equipements

Zesteur
Zesteur
Spray démoulant
Spray démoulant
moule à madeleines
moule à madeleines

Video

Notes

Je recommande un moule en acier pour avoir de belles bosses. Les moules en silicone ne donnent pas le même choc thermique entre la plaque du four bien chaude et le moule bien froid.
Si vous aimez ce petit gâteau, je vous recommande aussi ces recettes :
  • Madeleines moelleuses de Cyril Lignac
  • Madeleines à la pistache
  • Madeleines de Commercy

Nutrition

Serving: 1. madeleineCalories: 100kcalGlucides: 11gProtéines: 1gLipides: 6gLipides saturés: 3gLipides trans: 1gCholéstérol: 33mgSodium: 146mgPotassium: 20mgFibres: 1gSucre: 6gVitamine A: 174IUVitamine C: 1mgCalcium: 8mgFer: 1mg
Keyword conticini, madeleine
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