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Pâte sucrée maison à la poudre d'amandes pour fonds de tarte
Saviez vous que la pâte sucrée comporte les mêmes ingrédients que la pâte sablée ? La différence se trouve dans son élaboration.Pour la pâte sucrée le beurre est incorporé à la préparation par crémage et non par sablage.C'est l'une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte pour les coulis et les fruits.Personnellement, je préfère la pâte sablée lorsque je fais des tartes sucrées mais pour des fruits acides comme la rhubarbe, je recommande cette recette.Dans cette recette maison, j'ai utilisé moins de farine et mis de la poudre d'amandes.
Ingredients
200 gr farine Type T55
120 gr beurre mou
80 gr sucre glace
25 gr poudre d'amandes
1 œuf
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée sel
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans un saladier, mettre le beurre mou
- Ensuite, rajouter le sucre glace en le tamisant au chinois
- Puis, ajouter la poudre d'amande, le sel et l'extrait de vanille
- Mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène
- Rajouter l'œuf
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Rajouter la farine en la tamisant et en la mélangeant doucement
- Ne pas trop la travailler
- Faire une belle boule et la filmer. La laisser reposer au réfrigérateur deux heures
Video
Notes
Astuces :
- Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter lors de la cuisson.
- Faire reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.
- Elle est un peu collante donc pour bien l'étaler au rouleau à pâtisserie, la mettre entre 2 papiers sulfurisés dès sa sortie du frigo pour la rouler. Ensuite, la remettre 30 minutes au réfrigérateur avant de la mettre dans le moule à tarte.
Nutrition
Serving: 1. pâte sucréeCalories: 2115kcalGlucides: 239gProtéines: 33gLipides: 116gLipides saturés: 64gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 27gLipides trans: 4gCholéstérol: 422mgSodium: 1313mgPotassium: 311mgFibres: 8gSucre: 80gVitamine A: 3236IUCalcium: 137mgFer: 11mg
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