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Recette de fondant au chocolat cœur coulant
Cette recette de fondant au chocolat cœur coulant est excellente. Elle est rapide à faire car cuite à la vapeur dans un autocuiseur.Ce mini gâteau servit en portion individuel est original. C'est toujours un plaisir pour les enfants de découvrir le chocolat chaud qui coule lorsqu'on le coupe en deux.Dans les années 1980, le chef étoilé Michel Bras inventait depuis Laguiole, dans le département de l'Aveyron, le coulant au chocolat. Un dessert Français devenu mondialement connu.
Ingredients
60 gr chocolat noir à 70% de cacao
60 gr beurre
2 œufs
30 gr sucre pour les blancs en neige- 30 gr sucre
20 gr farine type T45
10 gr maïzena
75 cl eau pour la cuisson à l'autocuiseur
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Couper les carrés de chocolat noir et en mettre 4 de côté (pour la fin de la recette).
- Remplir la moitié d'une casserole d'eau et mettre un cul de poule dessus avec les morceaux de chocolat dedans (sauf les 4 mis de côté).
- Chauffer à feu doux et faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Rajouter le beurre et l'incorporer avec une cuillère en bois. Réserver ensuite.
- Mettre les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot pâtissier.
- Monter les blancs en neige. Finir en ajoutant les 30 gr de sucre semoule.
- En parallèle, mettre dans un saladier les jaunes d'œufs et 30 gr de sucre en poudre.
- Faire blanchir le mélange en fouettant énergiquement.
- Rajouter la farine et la maïzena.
- Mélanger avec un fouet.
- Verser le chocolat fondu au bain-marie.
- Mélanger avec une cuillère en bois.
- Compléter avec les blancs en neige.
- Les incorporer délicatement avec une spatule en bois.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins ou verrines (remplir au 3/4 maximum).
- Mettre un carré de chocolat noir au centre de chaque ramequin.
- L'enfoncer avec le doigt au milieu.
- Recouvrir le trou avec la pâte à l'aide d'une petite cuillère.
- Couvrir les verrines ensuite d'un morceau de papier aluminium.
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les verrines ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les ramequins dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et sortir les fondants au chocolat.
- Les démouler et les servir chauds. En les coupant, vous aurez un beau fondant au chocolat cœur coulant ! Bonne dégustation.
Equipements
Notes
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Nutrition
Serving: 1. personneCalories: 293kcalGlucides: 28gProtéines: 4gLipides: 19gLipides saturés: 11gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 114mgSodium: 142mgPotassium: 94mgFibres: 1gSucre: 23gVitamine A: 494IUVitamine C: 1mgCalcium: 21mgFer: 1mg
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