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Recette de la crème diplomate en pas à pas
Voici comment faire une crème diplomate pour accompagner vos pâtisseries ! Il s'agit d'un mélange de crème pâtissière, gélatine et chantilly. Elle est parfaite pour accompagner les choux, tartelettes, tartes, mille-feuilles, frasier, number cakes ou entremets.Suivez le pas à pas de cette recette pour ne jamais la rater.
Ingredients
25 cl lait
2 jaunes d’œufs
60 gr sucre
30 gr maïzena- 2 feuilles de gélatine
20 cl crème liquide
1/2 c. à café extrait de vanille ou une gousse de vanille
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Ensuite, faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille)
- Mettre les œufs et le sucre dans un saladier
- Mélanger pour faire blanchir et obtenir un mélange crémeux
- Ajouter la maïzena
- Mélanger au fouet
- Verser petit à petit le lait très chaud.
- Tout en mélangeant avec un fouet
- Remettre la crème dans la casserole à feu doux et mélanger constamment jusqu'à épaississement
- Réserver dans un bol
- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre sur la crème
- Bien mélanger pour dissoudre complètement les feuilles de gélatine
- Filmer au contact avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser ensuite refroidir à l'air ambiant
- Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, enlever le film
- La battre au robot pour la détendre
- Mettre la crème liquide dans la cuve du robot (elle doit être très froide)
- La battre au fouet à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
- Y verser la crème pâtissière
- Et mélanger doucement avec une maryse
- Mettre la crème diplomate dans une poche à douille. A utiliser de suite !
Equipements
Notes
J'ai utilisé cette recette pour faire un mille-feuille et le résultat était excellent.
Voir la recette du mille-feuille à la crème diplomate.
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Nutrition
Serving: 1. crème diplomateCalories: 475kcalGlucides: 69gProtéines: 11gLipides: 18gLipides saturés: 9gCholéstérol: 421mgSodium: 46mgPotassium: 217mgFibres: 1gSucre: 62gVitamine A: 854IUVitamine C: 2mgCalcium: 95mgFer: 1mg
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