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Riz à la courgette et aux champignons, lait de coco, pâte de curry rouge, coriandre
Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée.La pâte de curry rouge est une préparation thaïlandaise de coloration rouge (d'où son nom). Elle est composée de piments rouges séchés, d'ail, d'échalotes, de sel, de coriandre et de citronnelle. Attention, elle est très piquante ! Il est important de faire attention à son dosage dans les préparations.Ici, je vous propose donc une recette à base de pâte de curry rouge qui s'accorde parfaitement avec du lait de coco et de la coriandre, du riz et des légumes.
Ingredients
6 champignons
1/2 courgette
1/2 oignon
100 ml lait de coco
70 gr riz cru
1 c. à soupe sauce soja salée- 1 c. à soupe sésame toastée
1,5 c. à café pâte curry rouge
1 pincée coriandre
Instructions
- Mettre à chauffer un grand volume d'eau et ajouter le riz (cuire le temps indiqué sur le paquet et réserver une fois cuit). Pendant ce temps, préparer les ingrédients : couper les champignons en 4, éplucher l'oignon et le couper en lamelles et éplucher la courgette 1 fois sur 2 et la découper en morceaux.
- Dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile de sésame et y ajouter l'oignon.
- Ajouter la courgette et les champignons lorsque les oignons deviennent translucides.
- Ajouter le soja et cuire une dizaine de minutes. Ajouter de l'eau si besoin (si ça accroche).
- Une fois les légumes cuits (planter la pointe de votre couteau pour voir), ajouter le lait de coco ainsi que la pâte de curry rouge.
- Ajouter la coriandre et laisser mijoter 5 min à feu doux.
- Dans une assiette, ajouter le riz.
- Dresser en finissant par ajouter la préparation à base de lait de coco.
Equipements
Notes
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Nutrition
Serving: 1. personneCalories: 589kcalGlucides: 76gProtéines: 16gLipides: 27gLipides saturés: 20gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 3gSodium: 1040mgPotassium: 1119mgFibres: 6gSucre: 8gVitamine A: 1379IUVitamine C: 26mgCalcium: 176mgFer: 7mg
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