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Rougets barbet frits et sa poêlée de champignons persillée aux oignons rouges
Le rouget barbet est un poisson qui possède une chair ferme et un goût corsé. Il possède des arêtes très fines et une couleur rosée.L'oignon rouge est un bulbe qui se caractérise par sa saveur sucrée. Même s'il est la plupart du temps consommé cru, il peut être consommé cuit pour ajouter une légère saveur sucrée à vos préparations ou tout simplement pour apporter une couleur originale. Il est très doux. Ici, je vous propose une recette à base de poisson (rouget barbet) et de légumes (des champignons et des oignons rouges que l'on fait revenir avec du persil et de l'ail). Elle pourra être accompagnée de riz pour plus d'équilibre (il n'y a pas de féculents autrement).
Ingredients
- 200 gr filets de rouget barbet
- 200 gr champignons
- 1 oignon rouge
- 1 gousse ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée farine
- 1 pincée persil
- 1 pincée sel
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Instructions
- Préparer les filets de rouget barbet en retirant les arêtes et en les écaillant. Réserver au frais en attendant. Si vos filets sont déjà prêts, enlever 20 min au temps de préparation de la recette.
- Préparer les ingrédients pour la poêlée. Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Ensuite, éplucher la gousse d'ail et enlever le germe car indigeste. Brosser les champignons (ou passer un chiffon légèrement humide dessus) et les couper en gros morceaux.
- Dans une poêle à feu moyen, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les lamelles d'oignon. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Une fois dorées, ajouter les champignons. Remuer et cuire une dizaine de minutes.
- Mettre ensuite la gousse d'ail et baisser le feu (feu doux).
- Ensuite, rajouter le persil et le sel. Laisser mijoter 5 minutes environ.
- Pendant ce temps, sortez les filets de rouget barbet du réfrigérateur et les fariner de chaque côté (les secouer pour enlever le surplus de farine).
- Sortez la poêlée de champignons du feu et la mettre dans une assiette.
- Dans cette même poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et y mettre les filets de rougets barbet. Cuire 2 min sur la 1ère face.
- Une fois les 2 min écoulées, cuire 2 min sur la seconde face.
- Sortir du feu et dresser sur la poêlée de champignons. Saler puis mettre un peu de persil et un peu de jus de citron. Bon appétit !
Equipements
pince à poisson
écailleur de poisson
planche à découper
Notes
Si vous aimez le poisson, voici une sélection de recettes délicieuses :
- Dos de cabillaud grillé avec sa crème tartare citronnée
- Pappardelle au saumon fumé
- Papillote de saumon mariné façon asiatique
- Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
- Dos d'églefin au four
Nutrition
Serving: 1. personneCalories: 289kcalGlucides: 9gProtéines: 23gLipides: 18gLipides saturés: 3gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 11gCholéstérol: 49mgSodium: 461mgPotassium: 769mgFibres: 2gSucre: 5gVitamine A: 167IUVitamine C: 11mgCalcium: 59mgFer: 2mg
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