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Salade d'asperges blanches œuf mollet de Cyril Lignac
Je remercie Cyril Lignac pour cette recette. J'ai passé pas mal de temps à organiser cette recette et trouver les bons temps de cuisson pour que vous puissiez la reproduire facilement. En suivant les étapes, vous pourrez monter votre assiette en ayant tous les ingrédients prêts et cuits au bon moment.De Mars à juin, il est possible de trouver trois variétés d'asperges. Les blanches (grosses et moelleuses), les vertes (très savoureuses) et les violettes (fruitées et délicieuses). Pour choisir une asperge, elle doit être bien fraîche, droite, et avec un bourgeon bien fermé, Son talon doit être légèrement brillant et humide et sa tige non abîmée et cassante.La mimolette est originaire de Lille et on l'appelle aussi "boule de Lille", "Soleil de Lille" ou "vieux Hollande". Elle est facilement reconnaissable à sa forme de boule et sa couleur orangée.Dans cette recette, vous verrez aussi comment réaliser des œufs mollets inratables. Il suffit de les plongez doucement dans l'eau bouillante et laissez-les cuire dans l'eau frémissante pendant 6 minutes. Ensuite les mettre dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.Cette salade d'asperges œuf mollet est vraiment excellente ! Une entrée gourmande à faire au Printemps
Ingredients
12 asperges blanches- 250 gr mâche
- 100 gr Mimolette vieille
4 œufs
15 gr beurre demi sel
6 c. à soupe huile d'olive
1/4 cube bouillon de volaille
50 gr eau
2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
5 gr fleur de sel
3 pincées sel fin
1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Nettoyez la mâche, lavez-la et essorez-la
- Couper la mimolette en copeaux fins
- Préparer la vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique blanc et 2 pincées de sel fin)
- Diluer le quart de bouillon de volaille dans l'eau
- Eplucher les asperges
- Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel fin pendant 8 minutes
- Les plonger ensuite dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson et les refroidir
- Les égoutter et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Garder les pointes de 5 cm de long environ. Réserver
- Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes
- Les plonger ensuite dans un bac d'eau glacée
- Les écaler avec précaution
- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Rajouter 2 cuillères à soupe du bouillon de volaille
- Faire revenir doucement les morceaux d'asperges pendant 4 minutes
- En même temps, faire réchauffer les œufs dans une casserole d'eau chaude (pas bouillante !) pendant 4 minutes. Les sortir ensuite et les essuyer avec du papier absorbant
- Mélanger la mâche avec la vinaigrette et la mettre dans les assiettes en rond
- Rajouter l'œuf mollet au centre, mettre dessus un peu de fleur de sel et du poivre. Mettre les morceaux d'asperges sur la mâche
- Disposer les copeaux de mimolette et les pointes d'asperges blanches
- Servir de suite. Bon appétit
Video
Notes
Toutes les saveurs et textures sont présentes. Un vrai régal !
Si vous aimez les asperges, je vous recommande cette recette de velouté
Comment conserve-t-on les asperges fraîches?
Elles se conservent environ 3 jours dans un linge humide ou du papier journal au bas du réfrigérateur.
Une fois cuites, il n'est pas conseillé de les garder au réfrigérateur.
Vous pouvez, par contre, les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante et ensuite les congeler.
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Nutrition
Serving: 1. personneCalories: 407kcalGlucides: 9gProtéines: 8gLipides: 38gLipides saturés: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 172mgSodium: 1467mgPotassium: 363mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 4789IUVitamine C: 24mgCalcium: 71mgFer: 3mg
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