Sauce hollandaise légère. Une recette pour accompagner les poissons et les asperges.

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Sauce hollandaise légère. Une recette pour accompagner les poissons et les asperges.

Cette sauce hollandaise maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes. En plus, elle est facile et rapide à faire.

Il s'agit d'une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle fut inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre d'Hollande (1672-1678), d'où son nom.

Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.

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Prep Time 10

Total Time 10

Course Accompagnement

Cuisine Française

Servings personnes (20 dl)

Calories 492 kcal

Ingredients

250 gr beurre
3 jaunes d'œufs
50 gr eau
1 c. à café jus de citron jaune
1 pincée sel

Instructions

Préparer les ingrédients.
Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce hollandaise cuise et devienne crémeuse.
Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
Le beurre doit être complètement incorporé.
Finir en rajoutant le sel.
Votre sauce hollandaise maison et légère est prête !
Elle accompagnera parfaitement les asperges, légumes et poissons.

Equipements

fouet

presse agrumes

Casserole

Video

Notes

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Nutrition

Serving: 1. personneCalories: 492kcalGlucides: 1gProtéines: 3gLipides: 54gLipides saturés: 33gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 15gLipides trans: 2gCholéstérol: 281mgSodium: 550mgPotassium: 31mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 1757IUVitamine C: 1mgCalcium: 33mgFer: 1mg

Keyword Accompagnement, sauce

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