Préparer les ingrédients.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper le chapeau (côté opposé au pédoncule pour avoir une bonne stabilité plus tard).

Evider les tomates avec une petite cuillère. Garder la pulpe enlevée (on l'utilisera pour la cuisson au four).

Mettre une pincée de sel dans chaque tomate et les mettre à l'envers sur un torchon de cuisine propre. Cela va les faire dégorger.

Faire tremper le pain dans le lait.

Eplucher l'oignon rouge et le couper en petits dés.

Dans un saladier, mettre l'échine de porc et le bœuf hachés, l'œuf, le pain après l'avoir bien essoré, l'oignon rouge coupé, le sel, le poivre, le persil et la coriandre. Bien mélanger avec vos mains.

Farcir les tomates, les couvrir du chapeau et les mettre dans un plat allant au four.

Faire des boulettes avec le restant de la farce. Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter au fond du plat à gratin la pulpe des tomates.

Rajouter pour finir l'eau, le cube de bouillon de bœuf émietté et les boulettes de farce.

A mi-cuisson, enlever la feuille d'aluminium et verser un peu de jus sur les tomates.

A la fin de la cuisson, sortir le plat.

Vos tomates farcies cuites au four et à l'ancienne façon grand-mère sont prêtes. A servir de suite accompagnées de riz par exemple.