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Velouté de panais et châtaignes
Cette recette de velouté de panais et châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.Le panais est un légume racine ancien. Il permet une bonne diversification des plats et des soupes de légumes durant l'hiver. De saveur un peu sucrée, il est très agréable en bouche.Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
Ingredients
500 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut environ compter environ 750 gr non épluchées- 500 gr panais
75 cl eau
30 cl lait
200 gr crème fraiche épaisse
1 oignon rouge
1 cube bouillon de légumes
1 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 pincée poivre
Instructions
Préparation des châtaignes fraîches :
- Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
- Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
- Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
- Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
- Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
- Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
- Les sortir ensuite du four.
- Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
Préparation du velouté de panais et châtaignes :
- Préparer les ingrédients
- Eplucher le panais et le creuser pour enlever la partie dure côté tige
- Couper le panais en morceaux de 2 cm environ
- Eplucher et émincer l'oignon rouge
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes les morceaux de panais et les châtaignes.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté de panais et châtaignes est prêt.
- Rajouter quelques croutons de pain au moment de servir. Bon appétit
Equipements
Video
Notes
Si vous recherchez des recettes de veloutés de saison d'Automne, je vous recommande :
Défi organisé par Jenna du blog Bistro de Jenna, Hélène du blog Keskonmangemaman, Facebook de la Bataille Food et Mes Inspirations Culinaires.
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- Recette courge musquée de Provence. Un velouté savoureux
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- Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
- Viviane du blog Quoi qu’on mange
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- Delphine du blog Oh la gourmade
- Celine du blog Silena
- Flo du blog Flo en cuisine
- Valerie du blog 123 Degustez
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- Salima du blog C’est Salima qui cuisine
- Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
- Julia du blog Healthy Julia
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Nutrition
Serving: 1. personneCalories: 486kcalGlucides: 82gProtéines: 5gLipides: 16gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 327mgPotassium: 1198mgFibres: 7gSucre: 9gVitamine A: 358IUVitamine C: 74mgCalcium: 140mgFer: 2mg
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